Паста с вонголе: рецепт и секреты приготовления

Идеальная паста с вонголе:

300гр пасты (традиционно «спагетти»), 800гр моллюсков вонголе, 3 дольки чеснока, оливковое масло, острый перец (по желанию), соль, петрушка
⠀
Проверить все ракушки моллюсков, они должны быть закрытыми и без трещин. Замочить моллюски в холодной солёной воде на пару часов (можно на ночь) для того, чтобы они выпустили песок.
*Это относится только к свежим моллюскам, замороженные замачивать нет необходимости.

Разморозить ракушки. Обжарить одну дольку чеснока на оливковом масле со стеблями петрушки и острым перцем. Добавить ракушки, накрыть крышкой и на максимальном огне раскрыть створки моллюсков (понадобится примерно 3 минуты). Убрать чеснок, очистить половину от ракушек. Жидкость, которую выпустили моллюски, процедить и сохранить. Забросить вариться спагетти в кипящую подсоленную воду. Параллельно обжарить две дольки чеснока в большом количестве оливкового масла (3-4ст ложки). Добавить жидкость, которую выпустили моллюски, и потушить 3-5 минут. Добавить моллюски.
Недоваренные спагетти (за минуты 3-4 до готовности) добавить к моллюскам вместе с примерно одним половником воды(можно заменить на вино), в которой они варились. Таким образом довести спагетти до готовности в самом соусе. При подаче посыпать мелко нарубленной петрушкой.

*можно добавить белое сухое вино.

#вонголе #паста #пастасвонголе #обед #ужин #рецепт #рецепты