Берём кабачок/цукини нарезаем в виде лапши специальной спиралайзера или терке для корейской моркови. Притушить до полу готовности без крышки. (Так сок не будет выделяться, что нам и нужно) но вы пробуйте, может вам понравиться сырой вид или полностью готовый кабачок)