Перший досвід випікання: Щось нове замість пирігшарлотки! Як враження?

@dc12ann, @love-kinder,

Для теста:

Масло сливочное - 60 г

Молоко - 100 мл

Сахар - 60 г + 1 ч.л.

Дрожжи сухие - 7 г

Яйца - 2 шт.

Мука - 570 г

Вода тёплая - 100 мл

Для начинки:

Сахар - 150 г

Какао - 30г

Корица 2 ст.л.

Имбирь 1 ст.л

Сливочное масло 60 г

Для крема:

Сыр сливочный 100 г

Сахарная пудра 200 г

Молоко или сливки 1 ст.л

Для начала растапливаем масло, молоко, соль и сахар. Отставляем в сторону, пусть немного остынет.

В чашке/стакане смешиваем воду, дрожжи и сахар. Дрожжи берем сухие в пакетиках, сахар нужен для питания - то есть он помогает дрожжам работать. Оставьте на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной.

Далее в большой чаше смешиваем масляную и дрожжевую смесь.

Добавляем 2 яйца, перемешиваем. И дальше медленно вмешиваете всю муку. Сперва можно смешивать миксером. Но когда муки станет много, ручной миксер перестанет справляться — продолжайте руками.

Выкладывайте массу на подпыленную мукой поверхность и начинаете вымешивать тесто. Именно в этот момент образуются эластичные связи в тесте (оно будет тянуться, но не рваться), а дрожжи работают над пышностью. Через 10 минут у вас будет очень гладкое упругое тесто.

Готовое тесто убираете обратно в чашку (можно смазать стенки маслом), накрываете влажным полотенцем и ставите в тепло на 30 минут.

Растопите масло и приготовьте кисточку.

В чашке смешайте все сухие ингредиенты.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной 4-7 мм. Помните, что тесто ещё поднимется, поэтому не нужно делать на этом этапе слишком толстый слой. Соотношение сторон примерно 2х3.

Смажьте тесто маслом с помощью кисточки. Сверху посыпьте равномерным слоем сухую смесь.

Аккуратно скатайте тесто в рулет. Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу.

Нарежьте ножом или нитью будущие булочки из рулета. Ширина отрезаемых сегментов должна быть примерно равна высоте вашей формы, в которой будете их выпекать. У меня это было примерно 5 см.

Выстелите форму пергаментом и разложите булочки так, чтобы между ними было небольшое пространство (около 1 см).

Накройте форму снова влажным полотенцем и оставьте минут на 20 в тепле. Булочки ещё чуть набухнут и скорее всего прижмутся друг к другу. Ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут.

Смешиваем в чашке сливочный сыр, пудру и ложку молока/сливок. Хорошо взбиваем миксером минуты 3 до однородности.

Готовым кремом смазываем булочки (прямо в форме).