Трюфельное пирожное: изысканный десерт из шоколадного коржа
Трюфельное пирожное
Раньше это пирожное я делала из обрезков коржей от приготовления своего шоколадного торта. Но пирожное получается в итоге такое сочное, невероятно вкусное и насыщенное, что теперь я его иногда готовлю просто как самостоятельный десерт. «Картошкой» это пирожное у меня язык не поворачивается назвать, потому что это более изысканно и вкусно. Попробуйте обязательно!
Ингредиенты
Для шоколадного теста:
125 г муки
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
30 г какао
150 г сахара
1 яйцо
30 г сливочного масла
30 г оливкового масла
1 ч.л. ванильного экстракта
140 мл молока
1/2 ст.л. белого винного уксуса.
Для крема:
360 г творожного сыра (у меня Violette)
125 г сливочного масла
110 г сахарной пудры
1 ст.л. какао-порошка
25 г темного шоколада
Для шоколадного ганаша:
50 г темного шоколада
50 г сливок (33%)
10 г сливочного масла
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 град.
В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера.
В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след.последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет- пропустить), молоко и винный уксус.
Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7- в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто.
Подготовить форму для выпечки (18 см)-смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто вылить в подготовленную форму, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверить корж на готовность тестом на сухую зубочистку.
Когда корж готов, вынуть из формы, дать остыть минут 5, перевернуть корж на решетку и оставить остывать. Остывший корж желательно подержать в холодильнике сутки, обмотанным пищевой пленкой, но для этого пирожного это не так критично.
Разломить корж на небольшие куски, и натереть каждый через мелкую терку- получится шоколадная крошка.
Готовим крем. Сливочного масло нужно брать только самого лучшего качества.
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой, просеянным какао-порошком и растопленным шоколадом минут 5.
Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7.
Возможно, этого количества крема будет много- весь крем сразу не класть- добавлять частями, каждый раз хорошо перемешивая массу. У вас должна получиться очень пластичная масса, из которой можно легко слепить шарики или колбаски.
Слепленные колбаски обвалять в какао-порошке и «нарисовать» ростки оставшимся кремом, как у картошки.
Также можно украсить шоколадным ганашем. Для этого растопить шоколад в микроволновке, залить кипящими сливками, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.
Перелить ганаш в кондитерский мешок и сверху украсить пирожное.
В общем, на украшательство всегда только ваша воля и фантазия. А пирожное получается и правда очень вкусное!