Я нашла идеальный рецепт пиццы, с пышными бортами, с воздушными пузырями и хрустом.
По рецепту Питера Рейнхарта. Тесто готовится за день, очень просто, и потом в холодильнике оно доходит до идеальной структуры и вкуса. Хранится до 4 дней.

мука 340 г
соль 7 г
инстантные или пресованные дрожжи
1,5 г или 4, 5 г
сахар 1 ст. л.
вода 241 г
оливковое масло 1 ст. л.

Если вы используете дрожжи пресованные, сначала их нужно развести в воде вместе с сахаром. Муку смешайте с солью, затем влейте дрожжевой коктейль в миску с мукой , добавьте оливковое масло. Произведите слабый замес, до полного увлажнения муки. Выложите из миски тесто на смазанную маслом поверхность и сделайте 3 сложения теста Stretch & Fold с интервалом в 20 минут (на последнем фото картинка), а затем уберите его в холодильник, накрыв пленкой!

На следующий день достать, дать час постоять и выпекать мин 10 на 250 градусах.

Только тесто не раскатывать , а именно растягивать (я на весу это делаю)

Начинка: паста такая есть итальянская из перетертых томататов, моцарелла и пармезан.
Вторая пицца : сыр гарганзола, груша и пармезан.