На глаз, беру большой кусок рыбы и просто посыпаю солью, на шкурку и хребет побольше, кладу в пакет на стол часа на 4, потом в холодильник на ночь

Делаю всегда так - на 1 кг рыбы - 2 ст. Ложки соли + 1 ст. Ложка сахара ! Самый вкусный рецепт - обсыпаю и на сутки в холодильник , потом обмыла , маслом помазала ( что бы не обветривалась в холодильнике и все - кушаем )

Если для бутиков я хвостовую часть беру, 3 л ст соли, 2 сахара перетираю И убираю в холод и усе

Натираю крупной солью, посыпаю лаврушкой, заворачиваю в пленку пищевую и потом в холодильник часов на 12. Потом лишнюю соль и лаврушку смываю.