Рецепт торта «Наполеон»

▪️Recipe: Торт «Наполеон».
____________________

🌿 Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная высшего сорта 640 г
- Масло сливочное 400 г
- Яйцо
- Укус столовый 9 % 1 ст.л
- Соль щепотка
- Вода холодная 150 мл
Заварной Крем «Пломбир»:
- Молоко 400 мл
- Сливки 30-33 % 250 мл
- Сахар 200 г
- Масло сливочное 150 г
- Яйцо
- Кукурузный крахмал 40 г
- Сахар ванильный 2 ст.л



📋Приготовление:
1. Делаем тесто. В стакан разбиваем яйцо (из холодильника), добавляем к нему уксус и соль. Все разбалтываем вилкой. Затем доливаем в смесь воду. Снова все перемешиваем и ставим в холодильник.
2. Просеиваем 570 г муки. Затем нарезаем прямо в муку слив. масло из морозилки маленькими кусочками. После этого руками (между большим и средним пальцами) быстро перетираем масло с мукой в крошку.
3. Разгребаем крошку в стороны и наливаем в углубление яичную жидкость из холодильника. Быстро все перемешиваем. Затем перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность.
4. Ладонями быстро собираем крупную крошку в шар. Долго не месите! Если перемесить такое слоеное тесто, изделия из него не получатся слоистыми. Как только крошка собралась в ком, сформуйте из него колбаску.
5. Разрезаем тесто на 10-11 одинаковых частей.
6. Быстро обминаем кусочки теста, придавая им округлую форму. Затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на 2ч.
7. Делаем крем. В небольшую кастрюльку наливаем молоко и ставим на средний огонь до кипения.
8. В отдельной емкости соединяем сахар, ван. сахар, крахмал и яйцо. Тщательно все перемешиваем венчиком.
9. Когда молоко почти закипит, начинаем ПОСТЕПЕННО вливать его в яичную массу, при этом постоянно активно мешая содержимое миски.
10. Переливаем смесь обратно в кастрюльку и на тихом огне варим крем, постоянно мешая его.
11. Постепенно смесь будет становиться гуще. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания.
12. После этого снимаем кастрюлю с огня, добавляем в заварной крем сливочное масло и вмешиваем его в массу.
13. Прикрываем крем пищевой пленкой. Оставляем остывать вначале до комнатной температуры, после чего можно поставить крем в холодильник.
14. На данном этапе нам понадобится оставшаяся мука. Раскатываем с помощью скалки в круг (толщиной не более 3 мл).
15. Дальше нужно обрезать пласт, чтобы получился ровный круг. Я делала это с помощью большой тарелки.
16. В любом случае должен получиться ровный круг и небольшое количество обрезов, которые с каждого куска теста мы потом собираем и делаем после выпекания крошку для украшения, растирая руками.
17. Обязательно накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не сильно вздулось и не превратилось в шарик.
18. Выпекаем слоеную заготовку до красивого нежно-золотистого цвета.
19. Примерно 8 мин при 180°. Зависит от духовки.
20. Пока полностью остывают слоеные коржи, закончим готовить крем Пломбир. Заварной крем с маслом уже остыл и еще больше загустел. Чтобы в него лучше и быстрее вмешались взбитые сливки, недолго взбиваем крем миксером.
21. Наливаем в подходящую по объему посуду холодные жирные сливки. Взбиваем их не очень долго миксером до устойчивых пиков.
22. Перекладываем взбитые сливки в заварной крем. Перемешиваем все лопаткой, добиваемся однородности складывающими движениями.
23. Собирать торт нужно на плоской тарелке. Кладем один корж (все коржи уже успели полностью остыть) и наносим поверх примерно 2 столовые ложки крема, равномерно распределяя его. Так же делаем со всеми остальными коржами.
24. Сверху кладем последний корж, при этом покрывать его кремом нельзя.
25. Чтобы коржи просели, а там торт уплотнился, нужно обязательно уложить поверх груз. В таком положении оставляем заготовку на столе примерно на 1,5 часа.
26. Останется покрыть верх и бока торта оставшимся кремом.
27. Дальше верх и бока торта покрываем уже готовой слоистой крошкой.
28. Желательно тортик оставить на ночь в холодильнике пропитаться.
29. Перед подачей советую подержать десерт при комнатной температуре около получаса, чтобы крем стал мягче и нежнее.

Приятного аппетита, мои хорошие! 😻