Сырые полезнее намного . А так , можно в духовке подсушить или на сковороде , до легкого орехового запаха на небольшом огне

Про фисташки не знаю, а кешью я всегда сырые покупаю и ем, так полезнее)

Можно в духовке на противне их просушить и будет супер.

Как правило, орехи, семечки обжариваются на сухой сковороде. А вот с фисташками в скорлупе не знаю. Наверное, так же. Или в духовке подсушить.

На раскаленной сковородке 3-5 минут, постоянно помешивая