Что опять не так с аварским хинкалом?

Question

Очередная ПРОВАЛЬНАЯ попытка с аварским хинкалом 🥲

Постом ранее я просила поделиться секретом приготовления ГЛАДКОГО аварского хинкала. СПАСИБО ВСЕМ ЗА СОВЕТЫ, их было много!

В итоге, из ваших советов я попробовала:

1.не солить воду
2.добавила 1 яйцо
3.вымешивала тесто трижды и давала «отдохнуть»

Тесто месил тестомес, так что претензией к вымешиванию быть не должно.

Пропорции: 2 стакана муки + 1 стакан кефира 1% + 1 ч/л без горки соды и 1 ч/л соли

Итог: одна треть  хинкала посинела, 
оставшиеся две трети были опять негладкие и местами синие.

ВОПРОС: ЧТО Я СДЕЛАЛА ОПЯТЬ НЕ ТАК?

P.S завтра пойду покупать кефир с большим процентом. Прикрепляю фото в комментарии какой толщины я раскатываю тесто.

Спасибо тем, кто верил в меня, что у меня получится нормальный хинкал 😂 завтра буду пробовать вновь!

Pati · Answer

@mayar @terry05 1 кг муки 1 чайная соды 1 чайная соли и кефир сколько возьмёт мягкое тесто

АНАР · Answer

Мама мне толком один раз вымесить тесто не дала 🙄такие пышные получились, 2 раза под её контролем делаю

😍 · Answer

Приготовьте на скорую руку и на все на глаз и по любому получится😀

Маржана · Answer

Во первых, на хинкал тесто месить лучше вручную, тестомес сделает его тугим оттого и не получается они. Яйцо не нужно, соль кефир и сода хватает, ещё один момент у вас хинкалы все разного размера, слелайте одинакового размера и толщины. Тесто замесить и дать чуть отдохнуть, мин 15, потом готовить.

terry · Answer

А разве
Тестомес не делает тесто исходя из пропорций ? Или сколько бы не добавляли все равно тугое  сделает?

Просто я и руками и и тестомесилка пробовала , все равно не то.

С яйцом и без - тоже разницы нет.

А вот на счёт размеров хинкала не задумывалась. А толщина в принципе хватает как на фото? Или нужно толще?

😍 · Answer

@terry05, у мамы бывают толстые и такие пышные

Маржана · Answer

@terry05, у меня всегда получался хинкал, и один раз я решила в тестомесе сделать и просто такой страшный хинкал у меня никогда не получался 😁 толщина примерно 1 см думаю, тесто должно быть мягкое

Maya R · Answer

Первый раз в жизни готовила по рецепту Заремка рецепты, получились🌝

terry · Answer

Да я просила ссылку под прошлым постом.. никто не дал( а искать у нее на странице я не нашла.

Maya R · Answer

@terry05, щас я поищу и скину

Maya R · Answer

@terry05, https://www.instagram.com/p/BiUtZyEhG0Z/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Pati · Answer

Кстати попробуйте самоподнимающуюся муку, я сама не делала, мама так готовит, всегда пышные хорошие

terry · Answer

Да, я уже заказала .. попробую с ней . просто хочется из обычной научиться , а то потом где-то в гостях или у родственников придётся готовить - опозорюсь  😂

Djo · Answer

У меня тоже самое что на фото получается 😂и муж радостный ест

terry · Answer

Класс 😀😀 а мой возмущается .

Toma88 · Answer

Вам вообще атомные пропорции дали 
На 1 кг муки беру кефир любой жирности обычно 2.3 % и ч. ложку с мал горочкой соды и соли примерно ч.л 
Замешиваю тесто иногда весь кефир не используется остаётся чуть чуть 
Тесто оставляю отдохнуть 
Вымешиваю ещё раз 
Формирую кусочки и немного отдохнуть 
Варю в кипяшей воде ровно 4 мин и протыкаю зубочисткой

terry · Answer

А вот соду кто как добавляет и у всех получается ... попробую меньше соду добавлять.

Yaya · Answer

Секрет моего идеального аварского хинкала «самоподнимающаяся мука» 😄 смешиваете ее с кефиром и всегда получается хинкал🫡

terry · Answer

Я тоже заказала ее. 🌷🥳

🪼 · Answer

Может попробовать добавить немного дрожжей в тесто? Моя мама так делает, они 100% у вас получатся.

🪼 · Answer

Мама говорит такой хинкал не переваривается, он пышный такой получается тоже

terry · Answer

Да , мне тоже посоветовали  дрожжи. А вы спросите у нее , немного это сколько 😀🙊

Sabina · Answer

4,5 стакана муки 1,5стакана кефира 1,5ч л соды и соль и как кинули в кастрюлю я нажимаю на таймер на телефоне ровно 4 мин .у меня тоже не получается но по этому рецепту более менее😭

Sabina · Answer

@sabinaa_s 😭😁😁

terry · Answer

@sabinaa_s, ненавижу это «НА ГЛАЗ» 😂😂😂

Sabina · Answer

@terry05 и я😅

Mar’yam🐚 · Answer

На Сыворотке всегда делаю 
Всегда норм получается 
И ещё содой переборщить не бойтесь , все будет ок . Нежели если наоборот мало сделаете .  Много месить нельзя 🚫 и долго тесто чтоб лежало отдыхало тоже нельзя 🚫

terry · Answer

Вот вы так говорите. А постом раньше девочки говорили наоборот оставлять отдыхать 🥲🥲🥲🥲🥲

Mar’yam🐚 · Answer

@terry05,  😂😂😂 🔫 
Я так делаю у меня получается все норм . Рецепт свекрови

teftelka_ · Answer

Моя свекровь всегда 1 яйцо добавляет и говорит что это тесто нельзя месить долго

terry · Answer

У всех разные рецепты 😁😄😄 я готова все испробовать, но у меня все равно не получается.

Мадина · Answer

100% получаются если делать на 1кг муки 1ч.л соды с горкой и столько же  соли месить тесто на кефире комнатной температуры. Тесто не должно прилипать к рукам но и крепким не должно быть. Замесила оставила на 20 мин, потом опять замесила и оставила на мин 15. Расскатываете пласт 1 см и варите примерно 4 минуты. Воду солить, и в бурлящую воду сначало закинуть штуки 4 и посмотреть за ск минут они варятся. Готовность проверять разделив хинкал двумя вилками. Хинкал как вытащили сразу прокалываете.  Огонь я делаю чуть больше среднего, но когда вижу что они почти готовы уменью что бы пока я их вытаскиваю не переварились и не почернели

Мадина · Answer

@terry05 значит время варки нужно проверять. В зависимости от толщины и размера хинкала тоже оно меняется. По этому я всегда сначало кидаю 4-5шт и проверяю за сколько минут они сварились. И ориентируясь на это готовлю все остальное

Pati · Answer

Да, тоже за этот рецепт, главное не дольше 4 мин и все ок

Pati · Answer

@patimat153 только заметила один раз

море · Answer

тесто тщательно замешиваю пока станет гладкое гладкое, добавляю яйцо и 1 чайную ложку соды на 1 стакан кефира, кефир всегда 2,5 процента, варю ровно 4 минуты по таймеру. получаются.

terry · Answer

Не поняла, яйцо после того как вымесите добавляете?

Бике · Answer

Синеет если переварить

Зюма · Answer

Тонко раскатай слишком толстое тесто

terry · Answer

На третьем фото у меня толстое? Я думала ещё толще сделать 😂😂

huuuuu · Answer

И соды много кажется

Марзият · Answer

Просто передержали

700 гр муки
0,5 литра кефира
1 яйцо
0,5 чл соды
Варить 4 минуты ( я варю 3)

terry · Answer

Я также делаю, но вот итог всегда не радужный.

huuuuu · Answer

Хинкал передержали просто

huuuuu · Answer

Яйцо не в тему

terry · Answer

Мне тут посоветовали девочки... я попробовала , но когда его не добавляла, все равно такой же РЕБРИСТЫЙ получается 🥲

mmm · Answer

С яйцом нормально бывает, это не от него. 
Мама в цеху работает, в день по 30-40 кг аварского хинкал готовит😁🥲

🅤🅜🅜_🅘🅝🅢🅐🅐🅐 · Answer

Всегда делаю всё на глаз

terry · Answer

@brunetka29, у меня ? На фото плотное

terry · Answer

@ramina303610, на сыворотке тоже не получается.

🅤🅜🅜_🅘🅝🅢🅐🅐🅐 · Answer

@brunetka29 мягкое

Bahusha · Answer

И тесто на сыворотке делаю .

Bahusha · Answer

Яйцо не добавляю никогда 
Вы из просто передержали кажись

terry · Answer

Так я варила и 3 минуты и 4 и 5, все равно получились такими пятнами.

💕H&A💕 · Answer

Всегда оставляю кефир чтоб был комнатной температуры, и всегда делаю все на глаз, пока ещё ни разу не почернели, беру кубанскую бурёнку, она по мне лучше

terry · Answer

Мой кефир был из холодильника.... 🥲

💕H&A💕 · Answer

@terry05, вот вам еще один совет холодным кефиром не замешивайте тесто

🅤🅜🅜_🅘🅝🅢🅐🅐🅐 · Answer

Солю воду и яйцо не добавляю никогда

terry · Answer

Я тоже не добавляла. . Но мне девочки посоветовали добавить , я добавила и разницы не заметила 😢

🅤🅜🅜_🅘🅝🅢🅐🅐🅐 · Answer

Передержали маленько

terry · Answer

Да они через 1,5 минуты уже синели  местами 😢

🅤🅜🅜_🅘🅝🅢🅐🅐🅐 · Answer

@terry05 значит много соды добавили

Что опять не так с аварским хинкалом?

Лучший комментарий

Комментарии