Что опять не так с аварским хинкалом?
Очередная ПРОВАЛЬНАЯ попытка с аварским хинкалом 🥲
Постом ранее я просила поделиться секретом приготовления ГЛАДКОГО аварского хинкала. СПАСИБО ВСЕМ ЗА СОВЕТЫ, их было много!
В итоге, из ваших советов я попробовала:
1.не солить воду
2.добавила 1 яйцо
3.вымешивала тесто трижды и давала «отдохнуть»
Тесто месил тестомес, так что претензией к вымешиванию быть не должно.
Пропорции: 2 стакана муки + 1 стакан кефира 1% + 1 ч/л без горки соды и 1 ч/л соли
Итог: одна треть хинкала посинела,
оставшиеся две трети были опять негладкие и местами синие.
ВОПРОС: ЧТО Я СДЕЛАЛА ОПЯТЬ НЕ ТАК?
P.S завтра пойду покупать кефир с большим процентом. Прикрепляю фото в комментарии какой толщины я раскатываю тесто.
Спасибо тем, кто верил в меня, что у меня получится нормальный хинкал 😂 завтра буду пробовать вновь!
Комментарии
Мама мне толком один раз вымесить тесто не дала 🙄такие пышные получились, 2 раза под её контролем делаю
Приготовьте на скорую руку и на все на глаз и по любому получится😀
Во первых, на хинкал тесто месить лучше вручную, тестомес сделает его тугим оттого и не получается они. Яйцо не нужно, соль кефир и сода хватает, ещё один момент у вас хинкалы все разного размера, слелайте одинакового размера и толщины. Тесто замесить и дать чуть отдохнуть, мин 15, потом готовить.
А разве
Тестомес не делает тесто исходя из пропорций ? Или сколько бы не добавляли все равно тугое сделает?
Просто я и руками и и тестомесилка пробовала , все равно не то.
С яйцом и без - тоже разницы нет.
А вот на счёт размеров хинкала не задумывалась. А толщина в принципе хватает как на фото? Или нужно толще?
@terry05, у мамы бывают толстые и такие пышные
@terry05, у меня всегда получался хинкал, и один раз я решила в тестомесе сделать и просто такой страшный хинкал у меня никогда не получался 😁 толщина примерно 1 см думаю, тесто должно быть мягкое
Первый раз в жизни готовила по рецепту Заремка рецепты, получились🌝
Да я просила ссылку под прошлым постом.. никто не дал( а искать у нее на странице я не нашла.
Кстати попробуйте самоподнимающуюся муку, я сама не делала, мама так готовит, всегда пышные хорошие
Да, я уже заказала .. попробую с ней . просто хочется из обычной научиться , а то потом где-то в гостях или у родственников придётся готовить - опозорюсь 😂
У меня тоже самое что на фото получается 😂и муж радостный ест
Вам вообще атомные пропорции дали
На 1 кг муки беру кефир любой жирности обычно 2.3 % и ч. ложку с мал горочкой соды и соли примерно ч.л
Замешиваю тесто иногда весь кефир не используется остаётся чуть чуть
Тесто оставляю отдохнуть
Вымешиваю ещё раз
Формирую кусочки и немного отдохнуть
Варю в кипяшей воде ровно 4 мин и протыкаю зубочисткой
А вот соду кто как добавляет и у всех получается ... попробую меньше соду добавлять.
Секрет моего идеального аварского хинкала «самоподнимающаяся мука» 😄 смешиваете ее с кефиром и всегда получается хинкал🫡
Может попробовать добавить немного дрожжей в тесто? Моя мама так делает, они 100% у вас получатся.
Мама говорит такой хинкал не переваривается, он пышный такой получается тоже
Да , мне тоже посоветовали дрожжи. А вы спросите у нее , немного это сколько 😀🙊
4,5 стакана муки 1,5стакана кефира 1,5ч л соды и соль и как кинули в кастрюлю я нажимаю на таймер на телефоне ровно 4 мин .у меня тоже не получается но по этому рецепту более менее😭
На Сыворотке всегда делаю
Всегда норм получается
И ещё содой переборщить не бойтесь , все будет ок . Нежели если наоборот мало сделаете . Много месить нельзя 🚫 и долго тесто чтоб лежало отдыхало тоже нельзя 🚫
Вот вы так говорите. А постом раньше девочки говорили наоборот оставлять отдыхать 🥲🥲🥲🥲🥲
@terry05, 😂😂😂 🔫
Я так делаю у меня получается все норм . Рецепт свекрови
Моя свекровь всегда 1 яйцо добавляет и говорит что это тесто нельзя месить долго
У всех разные рецепты 😁😄😄 я готова все испробовать, но у меня все равно не получается.
100% получаются если делать на 1кг муки 1ч.л соды с горкой и столько же соли месить тесто на кефире комнатной температуры. Тесто не должно прилипать к рукам но и крепким не должно быть. Замесила оставила на 20 мин, потом опять замесила и оставила на мин 15. Расскатываете пласт 1 см и варите примерно 4 минуты. Воду солить, и в бурлящую воду сначало закинуть штуки 4 и посмотреть за ск минут они варятся. Готовность проверять разделив хинкал двумя вилками. Хинкал как вытащили сразу прокалываете. Огонь я делаю чуть больше среднего, но когда вижу что они почти готовы уменью что бы пока я их вытаскиваю не переварились и не почернели
@terry05 значит время варки нужно проверять. В зависимости от толщины и размера хинкала тоже оно меняется. По этому я всегда сначало кидаю 4-5шт и проверяю за сколько минут они сварились. И ориентируясь на это готовлю все остальное
Да, тоже за этот рецепт, главное не дольше 4 мин и все ок
тесто тщательно замешиваю пока станет гладкое гладкое, добавляю яйцо и 1 чайную ложку соды на 1 стакан кефира, кефир всегда 2,5 процента, варю ровно 4 минуты по таймеру. получаются.
Не поняла, яйцо после того как вымесите добавляете?
На третьем фото у меня толстое? Я думала ещё толще сделать 😂😂
Просто передержали
700 гр муки
0,5 литра кефира
1 яйцо
0,5 чл соды
Варить 4 минуты ( я варю 3)
Мне тут посоветовали девочки... я попробовала , но когда его не добавляла, все равно такой же РЕБРИСТЫЙ получается 🥲
С яйцом нормально бывает, это не от него.
Мама в цеху работает, в день по 30-40 кг аварского хинкал готовит😁🥲
@ramina303610, на сыворотке тоже не получается.
Яйцо не добавляю никогда
Вы из просто передержали кажись
Так я варила и 3 минуты и 4 и 5, все равно получились такими пятнами.
Всегда оставляю кефир чтоб был комнатной температуры, и всегда делаю все на глаз, пока ещё ни разу не почернели, беру кубанскую бурёнку, она по мне лучше
@terry05, вот вам еще один совет холодным кефиром не замешивайте тесто
Я тоже не добавляла. . Но мне девочки посоветовали добавить , я добавила и разницы не заметила 😢
@mayar @terry05 1 кг муки 1 чайная соды 1 чайная соли и кефир сколько возьмёт мягкое тесто