🍮🧁На память, а то каждый год приходится вспоминать пропорции.
Моя идеальная паска:
На каждые 10 г живых дрожжей - 100 мл молока.
Дальше нассчет на 0,5 л молока и полпачки дрожжей.
В опару соль не добавлять. Сахара 0,5 ст., муки 1 ст. Ставим на теплое. Свекровь научила ставить на большую кастрюлю с горячей водой, и так до духовки. Или электрическая грелка (вспоминай, где положила).
Пока опара "просыпается", смешиваем "додаток" (так назвала его бабушка мужа) всё теплое:
Масло 200-250г (можно маргарин, но не оч.то...)
Стакан домашней сметаны
Сахар 2 ст.
7-8 желтков, зависимо от размера яиц
Ванильный сахар
Отдельно взбиваем 5 белков с солью (0,5 ч.л.) до устойчивых пиков.
2-3 белка отлаживаем для глазури в баночку и в холод-к, если смазывать на следующий день.
Смешиваем опару с "додатком" и около 1,2-1,5 кг пшеничной муки. Последнюю вводим постепенно через сито. Вымешивам и очень нежно вводим белки, стараясь не разрушать взбитую структуру.
Однородное. В теплое.
Через 2 часа
+ 3 ст.л. алкоголя (40°)
+30 мл растительного масла (ароматное жареное подсолнечное).
Вымешиваем. Вводим муку до консистенции, пока не перестанет липнуть к рукам. Итого 1,8-2 кг будет.
Добавляем цедру половинки лимона и половинки апельсина, изюм 300г или + (предварительно замочить в кипятке или чае), или цукаты. Или кокосовая стружка, а верх - белый шоколад и миндальные слайсы, как в 2021).
Формы заполняем ½-⅔. В теплое на расстойку полчаса или +, накрыв пишевой плёнкой или плотным полотенцем. Духовка уже на малом огне прогревается.
Выпекаем минут 40 или + , ориентируясь на появление приятного запаха выпечки, золотого вершка и сухой шпажки.
Глазурь в рассчете 1 белок : 3 ст.л. сахарной пудры:
2-3 теплых белка взбить до крепких пиков
+ 6-9 ст.л. сахарной пудры
+ 0.5 ч.л. лимонного сока
+ Ванилин на глаз или без
Высыхает ночь или чуть больше.
Христос Воскресе!💒 ☦️
#рецепт #паска #кулич #куличи #пасха #пасхальныекуличи #христосвоскоес #чтоприготовить #рецептпаски #рецепткулича #рецепткуличей #выпечка #тесто #дрожжевоетесто
