Как приготовить воздушные и нежные куличи?
Тема куличей, конечно, в последнюю неделю приелась😁
Но. Может кто ещё ищет рецепт, делюсь)
Сегодня напекла, очень вкусные куличи вышли, воздушные, нежные, не приторные.
Возни с тестом не сильно много.
На это количество ингредиентов у меня получилось два больших кулича (диаметр формы (у меня бумажные) 12 см) и 5 маленьких (7 см).
Для опары:
125 мл молока (нужно тёплое)
100 гр муки
1 ст л сахара
10 гр быстродействующих сухих дрожжей
Для теста:
4 яйца и 4 желтка
200 гр сахара
1/2 ч л соли
200 гр сметаны (у меня 20%, но тут не особо принципиально)
200 гр сливочного масла (растопленного)
опара
550 гр муки
100 гр цукатов или изюма
Изюм и цукаты лучше заранее замочить в кипятке (можно на час), пока будет готовиться тесто.
⠀
Для опары смешать молоко (тёплое), сахар, муку и дрожжи. Накрыть плёнкой и убрать минут на 10-15 в тёплое место (я всегда ставлю в разогретую до 30-40 градусов духовку).
Для теста взбиваем сахар, соль и яйца до пышной белой пены; затем нужно добавить туда сметану, масло, подошедшую опару и хорошо перемешать.
Затем добавляем муку (лучше порционно, а не сразу всю высыпать), перемешиваем лопаткой тесто. Его не нужно вымешивать и забивать мукой. Вот просто перемешать и все. Накрыть плёнкой и убрать также в тёплое место на 1,5 часа, чтобы подошло.
В подошедшее тесто добавляем цукаты/изюм (обваленные в муке) по желанию, можно и без них, я как то добавляла шоколадные капли, тоже супер.
Все это перемешиваем и перекладываем в формы для куличей (бумажные формы я не смазываю). Заполнить формы нужно на 1/3, т к тесто ещё будет расстраиваться, ну и при выпечке также подойдёт.
Накрываем полотенцем и даем ещё минут 40, чтобы подошли.
После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут. Время зависит от размера кулича и от самой духовки. У меня электрический духовой шкаф, маленькие куличи были готовы уже через 20 минут. Большие через 35 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем. У меня в этом году со мхом и яйцами из арахиса🤣
Глазурь я люблю с желатином, без сырых яиц.
Для этого желатин (2 ч л) замачиваем в холодной воде (4ст.л) на 20 минут. Сахарную пудру (200 гр) смешиваем с водой (4ст л) и нагреваем до появления пузырьков. Добавляем туда желатин, перемешиваем до растворения и взбиваем миксером до загустения (минут так 5, смотря какая мощность).
Украшать лучше сразу и побыстрей, глазурь очень быстро застывает, буквально за 10 минут.
На вкус напоминает зефир, она не крошится)
Лучший комментарий
очень быстро можно сделать самим)
Смешать 1 яйцо, 10 гр сахара, 30 гр мёда, краситель (у меня гелевый, буквально капля) - венчиком перемешать хорошо и добавить 25 гр муки и 5 гр разрыхлителя.
Потом все это дело в кружку (лучше на 2 части разделить) и в микроволновку на 2 минуты.
И мох готов)
Комментарии
Не удаляйте пост🙏 в следующем году вдруг мои руки из энного места кверху подрастут и я испеку🙄
Здравствуйте, а нужно 4 целых яйца и отдельно 4 желтка???
Добрый день. Да, 4 яйца целых и 4 желтка без белков
Испекла сегодня. На вкус ооочень прям! Спасибо вам за рецепт. Осталось глазурь сделать)
Глазурь просто шикарная получилась! Спасибо вам ещё раз за рецепт!
@m.s.alex, да не за что) Рада, что все получилось)!
Миллион раз спасибо вам🌺🌺🌺впервые в жизни у меня хоть что то получилось из выпечки )
У меня ещё1 вопрос 🤦🏻♀️ если живые дрожжи взять сколько нужно?
Спасибо большое за рецепт, прям вдохновил собиралась по другому рецепту готовить.
@anastasia_vl, подскажите, он получается внутри влажный или сухой?
Я надеюсь вы не удалите пост и я испеку благополучно в следующем году, в закладки 👌🤣
Если будет липнуть посыпьте сверху сахарной пудрой и смахните излишки кисточкой.
Она липкая, когда наносишь сразу после приготовления.
Но когда на куличах застывает полностью, то липнуть перестаёт, становится прям гладкой
@pupach.nastya, маленькие не смазала которые в бумаге ,а вот форму смазала немного 😬
@lina-83.2011, в сухие всегда заливаю) снимаются хорошо всегда потом
Обязательно по вашему рецепту испеку! Глазурь не думаю что получится , она у вас шикарная😍
@anastasia_vl, спасибо! Подскажите сахарная пудра 200гр, туда полить 4 со/воды и подогреть до пузырьков на плите?
@ana0987, да.
Замоченный желатин (заранее) в эту пузырьковую массу добавлять и хорошо размешать до растворения желатина.
Потом с плиты снимаете и можно сразу миксером взбивать глазурь
Такое количество глазури на сколько куличей хватает?
Красивые куличи))
Мне хватило как раз на то количество, которое выпекала: 2 больших и 5 маленьких. И осталось ещё немного, наверное на ещё один маленький хватило бы.
@anastasia_vl спасибо ! Попробую думаю по вашему рецепту глазурь.
Так .... я что то не совсем поняла про яйца. Нужно 4шт целого яйца и 4 желтка? А взбивать сразу вместе все? Просто пышная пена у меня ни разу так не получалась🥴 можете уточнить пожалуйста этот момента?
Да, 4 целых яйца и 4 желтка)
Белки потом можно для глазури использовать, многие ж делают ее именно на взбитых балках с сахаром.
Взбиваете яйца+соль+сахар до пышной белой массы/пены. Взбивать несколько минут точно миксером. Может просто недостаточно времени взбивали, поэтому не получалось?🤔
Посуда должна быть идеально сухой и без жирного налета на стенках (не знаю как лучше объяснить)) так лучше поднимается
@fromfeo, ну вы хоть испекли уже )))а я сижу жду что с тестом будет😰 а ещё яйца красить .....
@fromfeo, я вот тоже уже думаю что завтра 🥴🥴и кулич завтра ((( и на ночь страшно оставлять конечно тесто 👀👀🙈
Блин так хочется тоже испечь,но боюсь Соня не даст( в прошлом году с угрозой лежала,в этом уже угрожают мне🙈
Мне тоже не дают особо, вернее все норовит дочь попробовать😁
Делала в сон, как раз за это время успели подняться)
@anastasia_vl ох,моя сейчас ужасно спит днем,точнее совсем не спит
@fatazovaeva, белок, сахарная пудра и краситель)
@fatazovaeva я только делала на желатине, но можно и обычную окрасить красителем пищевым
А в субботу можно печь?🤔сегодня меня уборка доканала,завтра страстная пятница ☹️
очень быстро можно сделать самим)
Смешать 1 яйцо, 10 гр сахара, 30 гр мёда, краситель (у меня гелевый, буквально капля) - венчиком перемешать хорошо и добавить 25 гр муки и 5 гр разрыхлителя.
Потом все это дело в кружку (лучше на 2 части разделить) и в микроволновку на 2 минуты.
И мох готов)
Очень здорово. А подскажите где вы брали Мох?