Я беру фарш, лук большой, всё в блендере перемолоть, соль перец яйцо одно, мокрыми руками формирую котлеты, ставлю на прокаленную сковороду под крышку и сразу уменьшаю огонь, ниже среднего. И так жарю с обеих сторон.

Я кручу говядину, хлеб замоченный в воде и лук. А когда формирую долго в ладонях их шлепаю)) ничего не деформируется)

Фарш говядина - свинина.
Лук репчатый, соль, перец. Хорошо все промять и добавить панировочные сухари.
После формируем котлету, обваливаем в яйце и в панировке.
Вкусно, сочно и форма всегда остаётся

Батон, размоченный в молоке. Потом хорошо отжать, чтобы не было лишней жидкости. На 1 кг фарша 200 гр отжатого хлеба. Лук, соль, перец. Яйцо не кладу, хорошо отбиваю о стенки блюда, чтобы фарш чуть побелел. И в панировочных сухарях жарю. Ни разу не разваливались

Добавляю картофельный крахмал или муку и перед жаркой также обваливаю в муке)

Наоборот хлеб добавляю. Секрет пышных и вкусных котлет - хлеб белый, вымоченный в молоке.

Говяжьи делаю на пару, форма норм и вкуснее всего в тако виде. И в в них кладу только соль, перец, лук

Может сам фарш очень жидкий? Если воду добавляете- лейте меньше или вообще уберите. И жарить начинайте на сильном огне, чтобы форма схватилась, как появится корочка - на слабом-среднем дожаривать. И не переворачивать котлеты, пока не появится корочка, чтобы они свободно отлипали от сковороды

Жарьте в панировке (сухари, манка), тогда весь сок остаётся внутри и котлета не будет деформироваться. До готовности такие котлеты можно довести в духовке.

В духовке приготовьте

А деформируются как? Разваливаются или плоские становятся?

А фарш какой консистенции у вас получается?

В муке обвалять