Как приготовить меренговый рулет: рецепт и советы

Девчонки,приготовила меренговый рулет,вообще легкотня оказывается 😌

Вот рецепт:

Ингредиенты для меренги:
5 белков комнатной t (у меня самые крупные)

щепотка соли

220 г мелкокристаллического сахара

70 г сахарной пудры

20 г кукурузного крахмала

1 ч ложка лимонного сока

На одну норму белков нужно взять полторы нормы сахара.

Но, так как сахар бывает плохого качества и не всегда хорошо растворяется, я 1/4 часть сахара заменила сахарной пудрой.

Если у вас мелкий хороший сахар,возьмите только сахар.

В этом случае в конце взбивания меренги
вмешивайте только кукурузный крахмал.

Приготовление меренги:
Белки с солью взбиваем в легкую пену.

Взбивая белки на средней скорости,постепенно добавляем сахар в три приема.

Как только сахар полностью растает, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем белки до устойчивых пиков.

Добавляем сок лимона перемешиваем.

Через сито вводим крахмал перемешанный с сахарной пудрой. Силиконовой лопаткой или деревянной(не железной,а то белок осядет,) аккуратно вмешиваем.

Готовое тесто распределяем по противню ровным слоем.

Выпекаем меренговый корж в хорошо разогретой духовке при t 140-150°С, 30-35 минут.

Если вы готовите меренговый корж из большего кол-ва ингредиентов, то соответственно увеличивайте и время выпечки.

Поверхность готовой меренги должна
подрумяниться и покрыться тонкой корочкой.

Переворачиваем горячий корж на полотенце или пергамент, снимаем бумагу для выпечки.

Даём меренговому коржу полностью остыть.

Крем: 100 г жирных (от 33%), очень холодных сливок

100 г творожного сыра

Сахарная пудра или сгущённое молоко (количество по вкусу). Все ингредиенты смешать, взбить миксером.

Также нам понадобятся ягода/фрукты для начинки и оформления.

Остывший корж промазываем кремом (немного крема оставляем для оформления), раскладываем начинку, сворачиваем корж в рулет.

Даём рулету стабилизироваться в холодильнике пару часов. Украшаем меренговый рулет по своему вкусу😘