@victozvereva, это устаревшие рекомендации. В яйце 13 видов белков, все они потенциально аллергены. Но они есть и в желтке, и в яичном белке. Нет людей, у который аллергия только на белок, а желток нет. Плюс вы не сможете разделить белок и желток до конца, все равно микрочастицы остаются.