Как приготовить Тирамису в домашних условиях

Привет махарошие!

Ко мне тут мамуля приехала в гости и из подручных продуктов я решила ей приготовить на скорую руку очень вкусный десерт, называется он Тирамису. В рецепт классического Тирамису обязательно входят: сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и бисквитное печенье Савоярди (Savoiardi) или дамские пальчики, сверху десерт, как правило, посыпают какао-порошком.

В данном рецепте лучше использовать сыр Маскарпоне, т. к. вкус у него сливочный и крем получается очень нежный. Можно заменить этот сыр на рикотту или вовсе на 5% творог, пробив его до кремообразного состояния блендером, так десерт будет более диетическим, но вкус будет уже другой.

Так же используются свежие куриные яйца, но чтобы не рисковать я заменю их сливками. Лучше всего использовать 33% сливки, но у меня в холодильнике оказались 20% сливки. И чтобы они пышно взбились я их не сильно разогрела со сливочным маслом 82,5% и поставила охлаждаться в холодильник (как известно, сливки возможно взбить только холодными).

Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers). Если вы не смогли найти Савоярди в магазинах, можно приготовить его самим, позже я постараюсь выложить рецепт.

Вот какие ингридиенты были в моём холодильнике:

Савоярди (печенье ) 20 шт.

Сливки 20% 200 мл

Масло сливочное 82,5 % 100 г

Маскарпоне 250 г

Какао порошок 30 г

Сахарная пудра 50 г

Кофе эсппессо 300 мл

Готовится очень просто:

Необходимо сварить 300 мл крепкого эспрессо и поставить его остужать ( вы так же можете взять обычный растворимый кофе). Теперь достаём сливки из холодильника и взбиваем их до крепких пиков ~ 3-7 мин. в зависимости от мощности вашего миксера. Мне обычно 5 мин хватает. Добавляйте сахарную пудру в конце, иначе сливки могут не взбиться. Если перевернуть ёмкость со взбитыми сливками и они останутся на месте, значит вы взбили сливки до крепких пиков. Как только сливки достигли крепких пиков, нужно остановить взбивание, так как сливки начнут отсекаться (разделяться на сыворотку и масло), перевзбития нужно не допустить. Далее выкладываем взбитые сливки в маскарпоне аккуратно, чтобы не потерять воздушность и при помощи лопатки перемешиваем медленно и осторожно, для того чтобы сохранить воздушность крема! (Тирамису́ итал. Tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) Так должен получиться очень воздушный крем

Остывший кофе выливаем в пластиковый контейнер или в такое блюдо чтобы удобно было полностью обмакивать печенье. Теперь необходимо каждую палочку савоярди погружать в кофе и тут же ее вытаскивать не дожидаясь ее растворения в кофе! Если вам покажется что палочка еще сухая, не отчаивайтесь позже она все равно пропитается! Т. К. если вы оставите палочку подольше намокать, то в десерте будет одна вода, а это будет очень не вкусно.

Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Лучше использовать большую форму, делать в ней десерт сразу на одну порцию. Далее, форму с выложенными савоярди я кладу в морозилку примерно на 15-20 минут, чтобы форма их не расползлась и после этого можно выкладывать на них половину крема. Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.

Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму.

Перед подачей посыпьте десерт какао.

Приятного аппетита!