Вторник у нас в семье- день рыбного пирога. Точнее, это у меня, потому что всей семьи нет дома – муж единственный день в офисе, ребёнок в саду, со мной только маленький пончик. Готовить с ним совершенно невозможно, поэтому я готовлю в понедельник, а потом весь вторник не включаю плиту. Такой шаббат, но с морепродуктами))

Рыбный пирог – это один из трёх важнейших пирогов в Англии: есть пастуший, рыбный и яблочный крамбл.

В принципе, пирог- идеальное решение для людей, работающих вне дома- на пастбище, на корабле, в офисе🤣. Пастуший пирог (мясо, овощи, слой пюре)- это Англия, где много чего цветёт и пасётся. А вот если подняться повыше, в Шотландию, то климат там становится совершенно другой и вообще все заканчивается Северным морем или Атлантическим океаном.

А какая работа на море? Ловить рыбу. А что есть на корабле? Рыбу. И вот плавает такой моряк в своем темно-синем свитере ручной вязки (чтобы не было видно, что он немного грязненький) с аранскими узорами (то корзина для богатого улова, то дерево жизни для долгой жизни) и сочетает весь день треску с форелькой.

А что готовит приморская жена рыбака, когда он возвращает на твёрдую землю? Вы не поверите! Рыбу. Ну и что долежало в подвале с лета: картошка, лук, ну, молочка корова даст соседская, иичко найдётся. Вот и весь пирог.

Я взяла современный рецепт гордого жителя Шотландии- Гордона Рамзи. В пирог идёт рыба 2х цветов (2 разных характера и направления в искусстве), гребешок, креветки, белый сливочный соус с луком, тимьян, петрушка, нежное картофельное пюре и терпкий английский чеддер.

Ингредиенты

2 больших лука-шалота или 1 луковица, очищенная и нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла
40 г сливочного масла
1 большая веточка тимьяна, только листья
4 столовые ложки Ноилли Прат или сухого вермута
2 чайные ложки Перно (по желанию)
4 столовые ложки обычной муки
250 мл рыбного, куриного или овощного бульона (подойдет кубик бульона)
200 мл молока
4 столовые ложки жирных сливок
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
180 г филе лосося без кожи
250 г филе трески или пикши без кожи
200 г королевских морских гребешков
150 г королевских креветок
1 столовая ложка свежего лимонного сока
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для слоя из картофельного пюре

750 г очищенного картофеля
75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
50 мл горячего молока
2 больших яичных желтка
75 г тертого сыра Чеддер

4-6 порций
Разогрейте духовку до 200 °C /Газ 6. Смажьте маслом неглубокую (вместимостью около 2 литров) форму для пирога.

Начните с приготовления картофельного пюре. Картофель нарезать ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните до однородной массы. Добавьте сливочное масло и горячее молоко и хорошо перемешайте. Дайте немного остыть, затем добавьте яичные желтки. Хорошо приправьте и отложите в сторону.

Обжарьте лук-шалот или лук в масле и сливочном масле с листьями тимьяна около 5 минут до мягкости. Добавьте Нойли Прат и Перно (если используете), затем готовьте 4-5 минут до уменьшения объема.

Всыпьте муку и готовьте около минуты. Нагрейте бульон в небольшой кастрюле или кувшине . Постепенно размешайте его в смеси лука-шалота деревянной ложкой до получения однородной массы и варите около 5 минут, пока не уменьшится на треть. Добавьте молоко, убавьте огонь и варите на медленном огне несколько минут. Хорошо приправьте, затем добавьте сливки и петрушку.

Тем временем нарежьте лосося и треску небольшими кусочками и выложите в форму для пирога вместе с гребешками и креветками. Сбрызнуть лимонным соком и приправой. Выложите блюдо на противень.

Полейте соусом и хорошо перемешайте вилкой. Сверху выложите картофельное пюре и взбейте вилкой. Посыпьте тертым сыром и поставьте пирог в духовку. Выпекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 ° C / Газ 4 и выпекайте еще 20 минут, переворачивая, если она подрумянится неравномерно. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Оригинал:
ссылка