В мясе черная полоса: выкинуть или нормально?
Купила мясо, в нем черная полоса такая, выкинуть или это нормально? Фото в коментах
Лучший комментарий
Комментарии
Та нормально это.
Я бы просто вырезала.
Скорей всего это гематома при забое.
Это ж говядина?
Когда свежеубитое мясо разрезают на стейки, мышечная ткань вступает в контакт с кислородом воздуха. Миоглобин в мясе связывает этот кислород, образуя оксимиоглобин и придавая мясу красный цвет. Однако если свежее мясо пролежит некоторое время, как правило, в течение нескольких дней, структура миоглобина меняется. Молекула железа в середине окисляется из железистой в железистую форму, и образуется другой комплекс, называемый метмиоглобином. Это соединение придает сырому мясу коричневый цвет. При приготовлении мясо обычно остается безопасным для употребления, но коричневый, непривлекательный цвет отталкивает большинство потребителей. Чтобы избежать коричневого цвета свежего мяса, используйте его как можно скорее после покупки.
@lena666666, тогда весь кусок становится коричневый.
@valerianka92 ну обычно если полежит пару дней, то у меня так. Если запах норм, то думаю лежало не долго.
Нормальное мясо