Обязательно договор составить, в котором прописать условия. Но мы отдавали адвокату сразу всю сумму.

В договоре указывается , сами можете договориться и указать в договоре

Вы заключаете договор с адвокатом, при заключении которого как раз оговариваете порядок и сумму оплаты