Рыбный четверг 🧜🏼‍♀️🦈

Сегодня на блюде морской окунь, но такой способ приготовления подходит ВООООБЩЕ для любой рыбы и на мой обывательский взгляд является настолько же вкусным, насколько и простым.

Сразу скажу, на повестке у меня два рыбных моментика, приятный и не очень. Начну с приятного, то есть рецепта:

🐟 Рыбку хорошо размораживаем, чистим, выгребаем из неё все внутренности, если до вас это сделали не очень добросовестно, моем. Кладём мариноваться в лимонном соке (на две рыбки я взяла где-то 1/3 лимона, т.к. не очень люблю перебивать вкус рыбы и сбрызгиваю потом ещё готовую) и пару ст. ложек вустерского (вустерширского, если сударыня желает) соуса, он сюда как раз прекрасно идёт. Если у вас его нет и вы не планируете приобретать, замените соевым, только не переборщите (но я блин все равно буду советовать иметь этот соус дома!). Оставляете на какое-то время, минут 20-30 может быть достаточно, но много не мало, я и на час оставить могу. Готовим смесь для смазывания: оливковое масло (или нет) и смесь ваших любимых травок, у меня это - орегано, розмарин, прованские травы, хорошо смешиваем. На рыбке острым ножом делаем НЕглубокие надрезы, именно неглубокие, чтобы ее не разворотило как мою, я чёт переборщила в этот раз. Маслом со специями промазываем порезы и рыбку. Все. Запекаем. Я рыбу не закрываю бумагой или фольгой, чтобы она не тушилась в воде, а жарилась, тем более готовится она быстро. С рыбой разобрались, дальше ещё одна моя любимая фишечка:

Масло с зеленью 🌿

Масло измельчаем (не топим). Нарезаем очень мелко укроп, петрушку, чеснок. Лайфхак: чтобы быстро, легко и мелко порубить зелень - заморозьте ее (но если будете пользоваться этим способом - подсушите зелень после измельчения, чтобы вода не попала в масло). Смешать масло и зелень, добавить соль по вкусу (солененькое оно особенно вкусное). Если масло твёрдое или вам лень мешать - положите массу в пакет, завяжите его и мните как пластилин прямо с пакетом. Дальше выкладываем на пленке или фольге, сворачиваем, формируем в колбаску (ну или как хотите) и в заморозку. Готово ✅ Такое масло подходит вообще ко всему: рыбе, мясу, в суп-пюре, пасту или просто на хлеб 🥖 (в последнем случае его даже морозить не надо). Кусочек масла можно бросать на сковородку для приготовления или класть на уже готовое блюда, как собственно, я и предлагаю сделать с такой рыбкой. Вуаля 💃🏼.

На этом приятная часть заканчивается и плавно перехожу в менее приятной. Тут часто поднимаются вопросы озабоченности качеством рыбы и наличию паразитов в ней. Печальный факт: паразиты присутствуют практически в любой рыбе и даже представители выращенные в искусственной среде не всегда избегают заражения. И чаще всего это даже не определяется визуально. Самый замечательный, блестящий на солнце стейк форели, который манит вас своими переливами лёжа на льду, может принадлежать рыбёхе, желудок которой кишил ими насквозь, просто его качественно удалили. Это типо естественно, но, ска, очень неприятно. Поэтому делюсь парой позитивных фактов о паразитах:

Любые паразиты живущие в рыбе беспощадно гибнут при шоковой заморозке, как правило почти вся рыба ей подвергается. В противном случае заморозить ее можно самому (в интернете много информации о том, на какой температуре и сколько дней должна лежать рыба). Если их не убил лёд, убьёт пламя: паразиты в рыбе гибнут при термической обработке (от 60 градусов в течении 20-30 минут).

Какую рыбу мы выбрасываем без сомнения:

рыбу у которой паразиты в мышечной ткани. Если вдруг паразитов вы обнаружили в желудке или кишках (что ж вам спокойно не жилось не разглядывая их 😂), но аппетит не пропал, то следует хорошо удалить все лишнее, снять пленки, помыть ну и пользоваться правилами готовки. Для тех, у кого сердце упало в пятки от этих слов - вы будете в шоке (как и я) но как я узнала это даже по ГОСТу норма.

Вообщем не пренебрегайте правила «эксплуатации» рыбы, даже если с виду она очаровашка и сюрприз вам не оставили внутри!

Всем хорошего рыбного денёчка ❤️