Это лучший торт, который я ела. Он невероятно вкусный выходит.

Монастырская изба

Тесто

Масло сливочное от 82,5 % - 270 гр

Мука 450 гр

Сметана 20% 300 гр

Соль 1/6 чл

Сахар 3-4 ст.л

Масло заморозить.

Натереть на мелкой тёрке масло в муку. Перемешать. Добавить соль, сахар и сметану. Замесить тесто по-быстрому, чтобы не было долгого контакта с руками.

Разделить на 7 порций и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Но лучше на ночь.

Начинка

Вишня без косточек( около 2 кг)

Сахар (по вкусу, у меня уходит 1 кг

Крахмал картофельный - 3-4 ст.л.

Можно добавить корицу.

Я добавляю ваниль - пару стручков.

Все смешать, довести до кипения. Кипятить 3-5 минут. Остудить. Убрать на ночь в холодильник, как и тесто.

‼️Вишню на дуршлаг, чтобы она полностью стекла перед тем, как заворачивать в трубочки.

Каждую из 7 частей раскатать в прямоугольник длиной 30 см, шириной 20-25, разделить его скребком или ножом на три полосы по длиной стороне (то ест длина полосок должна остаться 30 см) . На каждую распределить непрерывный ряд из вишен. Завернуть полосу и защипить шов.

Получится 21 трубочка с вишней.

Выпекать на противне по несколько штук. Между трубочками должно быть расстояние. При температуре 210° примерно 10-15 минут (зависит от вашей духовки) , до румяности.

Трубочки остудить.

Крем

Маскарпоне (лучше всего Galbany) 750 гр

Сметана 20%(отвешенная) 750 гр

Сахарная пудра по вкусу. У меня ушло в этот раз около 0.5 кг. Но можно и меньше.

Семена стручка ванили.

Взбить все вместе.

(сметану нужно подготовить заранее - либо подвесить на ночь над раковиной. Но только если прохладно. Либо в дуршлаг на марлю/тюль и сверху гнёт по весу как сметана, убрать в холодильник на ночь.

Сметаны без сыворотки нужно 750 гр. Значит в дуршлаг нужно положить не менее 1 кг.

Сборка торта

Каждую трубочку окунать в крем и выкладывать на блюдо по слоям

6 трубочек

Крем сверху

5 трубочек

Крем

4 тр

Крем

3 тр

Крем

2 тр

Крем

1 трубочка.

И остальной крем распределить по торту.

Не забывать каждую трубочку "купать" в креме, перед укладыванием.

Убрать в холодильник.

Дать немного застыть.

Через пару часов посыпать шоколадом, натёртым на тёрке.

Торт перед подачей должен пропитаться не менее ночи. После пропитки края торта обрезать с двух сторон ножом пилой.