Сыр халуми растекается при жарке: в чём секрет красивой обжарки?

Девочки, кто готовит сыр халуми. Почему он всегда у меня просто растекается. Я уже устала искать способы правильного приготовления. Смотрела и в интернете.. И на сковороде делала, и в гриле.. а у других как то получается. В чем секрет красивой обжарки?