Перед там как мариновать, обдайте утку кипятком, чтоб кожа не потрескалась при запекании. Из специй люблю просто соль, перец соевый соус, мёд, горчица и много чесночка. Натереть хорошенько, положить в глубокую тарелку, замотать пищевой плёнкой и оставить мариноваться как можно дольше, обычно на ночь ставлю.

Фарширую яблоками и айвой. Запекать в рукаве 1кг утки = 1 час запекания. Если утка 2,5 кг, значит 2 с половиной часа запекать)

За 15 минут до конца приготовления раскрыть рукав. И температуру нужно переодически регулировать 180-200 градусов

Готовлю или в рукаве или тушу

Порезать на кусочки снять всю кожу где возможно( чтоб не была слишком жирная) обжарить на сковородке, присолить немного, сложить в гусятницу и добавить:

1 большой апельсин ( почистить и разобрать на дольки

6-7 зубчиков чеснока

Маленькая луковица и маленькая морковка( порезать соломкой)

10-15 вишен ( можно клюкву)

Добавить специи соль

Залить кипятком и тушить до готовности

Я люблю фаршировать квашеной капустой, утка получается сочная и мягкая и прям тает во рту

В рукаве до 3х часов.

Мариновать можно минимально соль, перец. Внутрь для контраста хорошо что-то кислое засунуть: алыча, яблоко дольками.

Тоже в рукаве готовлю, соль, специи по вкусу. Иногда горчицу. В духовку часа на 2 и за 15 минут до готовности разрезаю рукав чтоб корочка была хрустящая.

Солю, мариную в смеси горчицы и мёда на 6-8 часов. В рукаве на медленном огне.

Очень мягкая и золотистая получается.