А вы знали, что чизкейк - это легко?) Я уже пять лет как считаю себя кондитером😝, но почему-то чизы я всегда обходила стороной , до недавнего времени. На фото шоколад-вишня-бейлис , на самом деле основа и технология одна, а со вкусами можно играть как душе угодно, главное знать и соблюдать некоторые нюансы.
РЕЦЕПТ:
Диаметр 18-20 см.
Для основы нужно 300 гр песочного печенья
( я готовлю основу сама, не из покупного, но это займет чуть больше времени )
+60 гр растопленного сливочного масла или 40 гр чёрного растопленного шоколада
+ сироп ( 50 гр сахара ,50 мл воды ) просто проварить до растворения сахара и остудить.
Печенье измельчаю в крошку, добавляю масло или шоколад и по чуть-чуть сироп, чтобы получилась нужная консистенция для формирования основы.
В разьемную форму для выпечки дно закрываю пергаментом, формирую основу и бортики и оставляю в морозилке на 10-15 минут, пока готовлю заливку.
Беру
550 гр сливочного сыра
60 гр сахара
2 яйца
300 гр шоколада ( у меня молочный)
200 мл сливки 30-33%
50 мл ликёр бейлис
Вишня без косточки опционально ( можно и без)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры !!!
Сыр растираю с сахаром, затем по одному ввожу яйца, потом все сливки и перемешиваю до однородности. Взбивать нельзя! Миксер даст лишние пузыри воздуха и чиз не будет иметь плотную текстуру .
В последнюю очередь добавляю растопленный и остывший шоколад и ликер. Вишню смешиваю с крахмалом, много не добавляйте , тк лишняя влага нам не нужна.
Духовку разогреваем до 180° , дно формы хорошо оборачиваем фольгий, ставим на противень, наливаем кипяток и отправляем на 15 минут в духовку, затем уменьшаем градус до 100° и выпекаем ещё час. Всё.
Готовый остывший чиз нужно отправить в холодильник на 8-12 часов.