А вы знали, что чизкейк - это легко?) Я уже пять лет как считаю себя кондитером😝, но почему-то чизы я всегда обходила стороной , до недавнего времени. На фото шоколад-вишня-бейлис , на самом деле основа и технология одна, а со вкусами можно играть как душе угодно, главное знать и соблюдать некоторые нюансы.

РЕЦЕПТ:

Диаметр 18-20 см.

Для основы нужно 300 гр песочного печенья

( я готовлю основу сама, не из покупного, но это займет чуть больше времени )

+60 гр растопленного сливочного масла или 40 гр чёрного растопленного шоколада

+ сироп ( 50 гр сахара ,50 мл воды ) просто проварить до растворения сахара и остудить.

Печенье измельчаю в крошку, добавляю масло или шоколад и по чуть-чуть сироп, чтобы получилась нужная консистенция для формирования основы.

В разьемную форму для выпечки дно закрываю пергаментом, формирую основу и бортики и оставляю в морозилке на 10-15 минут, пока готовлю заливку.

Беру

550 гр сливочного сыра

60 гр сахара

2 яйца

300 гр шоколада ( у меня молочный)

200 мл сливки 30-33%

50 мл ликёр бейлис

Вишня без косточки опционально ( можно и без)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры !!!

Сыр растираю с сахаром, затем по одному ввожу яйца, потом все сливки и перемешиваю до однородности. Взбивать нельзя! Миксер даст лишние пузыри воздуха и чиз не будет иметь плотную текстуру .

В последнюю очередь добавляю растопленный и остывший шоколад и ликер. Вишню смешиваю с крахмалом, много не добавляйте , тк лишняя влага нам не нужна.

Духовку разогреваем до 180° , дно формы хорошо оборачиваем фольгий, ставим на противень, наливаем кипяток и отправляем на 15 минут в духовку, затем уменьшаем градус до 100° и выпекаем ещё час. Всё.

Готовый остывший чиз нужно отправить в холодильник на 8-12 часов.