Омлет вообще отличный и здоровый завтрак...
Не понимаю почему вы переживаете...
Хотите разнообразия..добавляйте туда разную зелень и овощи😁

Сырники , творог с ягодами , манная или кабаковая каша всегда заходит

Моя очень любит манку на молоке с клубникой и кукурузные хлопья с молоком

Овсянку с фруктами или сырники со сметаной мой любит

О, мой Тема тоже только омлет или яичницу ест, скоро кукарекать будет. Как вариант можно сырники, блины, оладьи.