Хочу поделиться очень простым и вкусным рецептом. У моей малышки выявили аллергию на яйца и все куриное, приходится выискивать рецепты вкусной выпечки. Вдруг кому-то пригодится.
Для бисквита:
Льняное семя — 30г
Мука — 100г
Разрыхлитель — 10г (1 пакетик)
Соль — 2г (1/2 ч.л.)
Какао-порошок — 30г
Сахар тростниковый — 70-100г (если обычная выпечка кажется вам слишком сладкой, то берите 70)
Растительное молоко или вода — 250г
Растительное масло рафинированное — 40г
Специи/эссенции — по желанию (корица, кардамон, ванильная или шоколадная эссенции).

Размалываем льняное семя с солью в кофемолке до состояния цельносмолотой муки. Запах обалденный, хотя и не сильный.

Смешиваем все сухие ингредиенты кроме сахара — муку, лён, соль, разрыхлитель, какао-порошок, специи. Лучше просеять всё через сито.

Сахар и все жидкости смешиваем блендером до однородной массы.
Духовку ставим греться до 200 градусов.

Соединяем жидкость с сухой смесью и вымешиваем миксером до однородной массы. У меня получается довольно жидкое тесто, примерно как на блины. Не пугайтесь. Смазываем форму маслом (можно кокосовым, чтобы не сильно растекалось, но если нет, можно и подсолнечным). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться до полного поднятия и появления трещин (минут 25).

Пока бисквит выпекается, делаем глазурь:
Тёмный шоколад — 170г (можно больше/меньше, у меня это две плитки по 85г; чем больше шоколада, тем глазурь будет твёрже)
Сахар тростниковый — 1 ст.л. с горкой
Растительное молоко или вода — 100г
Растительное масло рафинированное (я беру оливковое, можно подсолнечное) — 2 ст.л.

Растапливаем всё в кастрюльке на медленном огне, постоянно помешивая, до однородной консистенции, убираем остывать до нужной густоты, можно в холодильник.

Заглядываем в духовку, если там всё поднялось на максимум, снижаем температуру до 160 градусов и допекаем ещё минут 5-7. Проверяем готовность зубочисткой или металлической спицей. На ней не должно ничего оставаться.

Достаём и даём отойти от формы минут 10. Вываливаем аккуратно в блюдо. Покрываем глазурью. Можно украсить ягодами. Пропитывать не нужно, можно сразу есть, пока тёпленький.

Посмотрите на видео, какой он пружинистый получается :)
Я делал его три раза, всегда получалось отлично, чего не скажешь о бисквитах на яйцах, которые у меня вечно твёрдыми выходят, и яйца нужно миксером колбасить долго, а тут реально за 15 минут тесто готово. Пробуйте :)