***ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ***
Приветик, хозяюшки!
Возможно, многие ждут рецепт моего классического куличика. Вот он! Всё гениальное - просто! Это невероятно вкусный кулич, поверьте! В меру сладкий и влажный, мелкопористый, волокнистый. Но изюминкой, на мой взгляд, является цедра и СОК апельсина. Всегда добавляю эту комбинацию в пасхальный кулич. Она придаёт выпечке изумительный аромат и приятный желтоватый цвет. В общем, если вы ещё в поисках рецепта своего идеального кулича, попробуйте этот! Кстати, эти фото с прошлого года. В этом году буду печь ближе к празднику:)
----------------------------------------------------
Классический пасхальный кулич
----------------------------------------------------
🔼Кол-во ингредиентов рассчитано
приблизительно на
8 бумажных форм диаметром 11см🔼
⬇️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
⬇️ Наполнители (цукаты, сухофрукты, орехи - по вкусу)
***************
▪️5 яиц
▪️300мл молока
▪️200г жироной сметаны (лучше домашней)
▪️300г сахара
▪️11г сухих дрожжей
▪️1 пакетик ванильного сахара
▪️1 средний апельсин
▪️200г сливочного масла
▪️1 кг муки высшего сорта (+200г)
------------------------------------------------
Опара: 200мл молока, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, 11 г дрожжей смешать в
глубокой ёмкости (все продукты берутся из общего количества). Консистенция опары - густая сметана. Если опара получилась слишком жидкой, необходимо добавить ещё немного муки.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до образования пышной пенной шапочки. В отдельной емкости взбить 3 яйца и 2 желтка (2 белка оставить для украшения) с оставшимся сахаром и ванильным
сахаром в крутую пышную массу. Добавить молоко, сметану, цедру и сок апельсина, перемешать все до однородности на низких оборотах миксера. Когда опара поднимется, порционно вводить в неё яичную смесь, хорошо перемешивая. Затем в несколько подходов ввести просеянную муку.
Больше муки, чем указано в рецепте, не добавлять! После того, как вмешается вся мука, в 2-3 захода вмешать в тесто очень мягкое сливочное масло. Масло обязательно вводить в самом конце и в размягченном (не растопленном!) виде. Тесто получается довольно липкое, но в то же время держит форму и не расплывается.
Глубокую емкость смазать тонким слоем масла. Переложить в эту емкость тесто, накрыть пищевой пленкой и дать подойти. Тесто должно хорошо подойти 2 раза. Затем его обмять, разделить на 8 равных частей, округлить и разложить по формам. Дать тесту ещё раз подойти. Выпекать куличи 35-40 мин при 180°С. Готовность проверить деревянной шпажкой.
✴️P.s: если формы для выпекания куличей не очень высокие, необходимо добавить высоту при помощи пергамента.
Комментарии
Воистину Воскрес! Я очень рада, что у вас всё получилось! Кушайте на здоровье!♥️
Какие у вас идеальные верхушки!!! Обалдеть! У меня в этом году другая духовка (никак не привыкну к ней), верхушка немного подкачала. Но в целом, результатом довольна.
Я очень рада, что вам понравилось и всё получилось! ♥️
Это Вам спасибо за хорошие слова и фотоотзыв! Мне очень приятно!♥️ Я рада, что у вас всё получилось. Глазурь и правда бомбическая. Главное - безопасная, можно кушать деткам, если нет аллергии. И вам прекрасного праздника!♥️
Многие пишут, что не очень сладкая. Это действительно на любителя. Я помню, в прошлом году мне она показалась идеальной по сладости. Ну ничего, это поправимо! Верхушка действительно идеальная у Вас получилась! Супер!♥️
@alinak.06.11.1985 какие аппетитные... А что это красненькое сверху? И где брали такие прикольные яички. Интересно, что у них внутри?:)
@alinak.06.11.1985 ух ты! Я давно была в АТБ, поэтому не в курсе.Уинас на районе его нет:)
Цукаты такие крупные! У меня тоже есть вишня, но маааленькая:)
Получилось волшебно! Спасибо за рецепт❤️ Однозначно он теперь наш😊
Тесто было липкое до момента введения в конце масла, потом очень легко формировалось и не липло. Не нашла форм 11 см, сделала 4 9 см и 2 13 см. Времени для выпекания понадобилось меньше, на большие - 35 минут, на маленькие - 30 минут.
Я уже попробовала - это просто волшебно, действительно в меру влажный и сладкий кулич🥰 хоть ещё одну партию пеки!
Мне так приятно, что у вас все получилось! Я очень рада, честное слово ♥️😍
Приятного вам аппетита!
Спасибо! Да, тесто действительно липкое. Но за счёт этого пачка будет Леной и нежной. Если добавить больше муки, тесто будет тяжелее подниматься, после выпечки будет более плотным, больше похожим на хлеб...Это всё на любителя, конечно:)
Сегодня буду пробовать готовить по вашему рецепту! Спасибо большое ❤
@fantaziiiya да, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко более теплое, но не горячее.
Спасибо за ответ,у меня бумажные обычные купила, такие как у вас в прошлом году были!
Добрый вечер! Если формы силиконизированные (на них производитель обычно пишет), то не нужно. Но я всегда подстраховываюсь и силиконовой кисточкой слегка смазываю внутри дно и бока форм растительным маслом. Только очень тонким слоем!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, тесто должно подойти В два раза или нужно раз подойдёт обмять и ещё раз подойдёт?
Здравствуйте! Один раз подойдёт, обмять, потом второй раз подойдёт, обмять и формировать шарики для форм.
@lyolya_zzz, а можете показать упаковку дрожжей, пожалуйста
Скажіть будь ласка, скільки пасочок одночасно ви ставите на випікання на 35-40 хв при 180 градусів. Чи треба кожну окремо випікати?
@mukycb2016 нет, заполнять не больше половины, чтобы не пришлось добавлять высоту формы пергаментом.
Дякую 🥰 хочеться спробувати 2 ваших рецепти, принаймні постараюся ❤️
Скажите пожалуйста а цукаты изюм и тд, когда добавлять?
Цукаты и изюм добавлять после того, как вымесите тесто. То есть перед тем, как поставить тесто на расстойку. Изюм предварительно нужно залить кипятком на 15 минут, перебрать, Затем воду слить,изюм отжать и просушить бумажным полотенцем. Затем уже подсохший изюм слегка присыпать мукой и перемешать. С цукатами аналогично.
Скажите пожалуйста, тесто всего подходит 2 раза и третий раз в формах перед запеканием? Сколько времени уходит примерно на один подход? И можно ли подогревать водяной баней снизу? Имею в виду теплую воду в другой ёмкости под тестом.
Я ее сильно мастер выпечки.. но очень хочу 😍☹️
Пераый раз у меня поднимается тесто около 1 часа или даже чуть больше. Сдоба сложнее поднимается, чем обычное дрожжевое тесто. Второй раз минут 40. Третий раз да, уже в формах, минут 15-20. Можно использовать водяную баню.У нас в квартире холодно. Поэтому я разогреваю духовку на минимум, выключаю нагрев. Ставлю тесто внутрь и на дно духовки ставлю миску с кипятком. Тесто подходит отлично! Попробуйте приготовить пропорции, если боитесь перевести продукты. Я обычно так делаю, если сомневаюсь или в рецепте, или в своих возможностях. Но у вас все получится. Если есть желание, всё обязательно будет хорошо!
О, вот это добротный рецепт!))
Я тоже ввожу размягченное масло в конце, благодаря этому получаются те самые волокна!)
Да-да! На самом деле рецептура куличей приблизительно везде одинаковая. Но мне кажется, что ещё очень важны пропорции ингредиентов и их правильная обработка. Как в случае с маслом. На мой взгляд, в этом рецепте всё очень гармонично!
Какой красивый верх🔥🔥🔥
Если у меня такой выйдет, даже украшать не буду )
У меня по этому рецепту всегда получался такой красивый верх. И это в газовой духовке, где очень тяжело получить красивую корочку сверху и не сжечь дно выпечки. В этом году буду печь в электро. Я её уже вроде как приручила, но ещё побаиваюсь 😁
Подскажите муки от 1 кг до 1.2 кг? Или что значит плюс 200 грамм?
Мука разная у всех. Поэтому добавлять не нужно минимум 1 кг и максимум добавить можно 200г. Если добавить меньше, тесто будет плыть, если добавить больше, то будет забитое мукой.
Попробую по Вашему рецепту, а то в прошлом году не сложилось с идеальным рецептом.
А как вы глазурь делаете такую красивую? У меня всегда почему-то трескается
Глазурь у меня - белковый заварной крем. Есть рецепт в моих записях несколько постов ниже.
Класс))как???что вы делаете,чтоб они не трескались при выпечки?
Если трескается верх, то, скорее всего, неправильно выставлен температурный режим в духовке. Плюс, чтобы был красивый верх, нужно прислать аккуратную округлую форму тесту перед тем, как положить его в форму:) скажу честно, что по этому рецепту всегда раньше получался идеальный верх...
Скажите, пожалуйста, как сделать такую красивую глазурь? У меня постоянно с ней беда)
У меня есть в записях несколько постов ниже. Белковый заварной крем. Использую его как глазурь
Из 1кг получается столько пасок? Просто раньше никогда не пекла, в этом году будет мой дебют
@lyolya_zzz я думала на 2 кг печь, но тогда , наверно это много
Христос воскресе!
Хочу поблагодарить вас за рецепт! все сказали ,что кулич бомба!
На неделе буду печь ещё 😅