***ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ***
Приветик, хозяюшки!
Возможно, многие ждут рецепт моего классического куличика. Вот он! Всё гениальное - просто! Это невероятно вкусный кулич, поверьте! В меру сладкий и влажный, мелкопористый, волокнистый. Но изюминкой, на мой взгляд, является цедра и СОК апельсина. Всегда добавляю эту комбинацию в пасхальный кулич. Она придаёт выпечке изумительный аромат и приятный желтоватый цвет. В общем, если вы ещё в поисках рецепта своего идеального кулича, попробуйте этот! Кстати, эти фото с прошлого года. В этом году буду печь ближе к празднику:)
----------------------------------------------------
Классический пасхальный кулич
----------------------------------------------------
🔼Кол-во ингредиентов рассчитано
приблизительно на
8 бумажных форм диаметром 11см🔼
⬇️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
⬇️ Наполнители (цукаты, сухофрукты, орехи - по вкусу)
***************
▪️5 яиц
▪️300мл молока
▪️200г жироной сметаны (лучше домашней)
▪️300г сахара
▪️11г сухих дрожжей
▪️1 пакетик ванильного сахара
▪️1 средний апельсин
▪️200г сливочного масла
▪️1 кг муки высшего сорта (+200г)
------------------------------------------------
Опара: 200мл молока, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, 11 г дрожжей смешать в
глубокой ёмкости (все продукты берутся из общего количества). Консистенция опары - густая сметана. Если опара получилась слишком жидкой, необходимо добавить ещё немного муки.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до образования пышной пенной шапочки. В отдельной емкости взбить 3 яйца и 2 желтка (2 белка оставить для украшения) с оставшимся сахаром и ванильным
сахаром в крутую пышную массу. Добавить молоко, сметану, цедру и сок апельсина, перемешать все до однородности на низких оборотах миксера. Когда опара поднимется, порционно вводить в неё яичную смесь, хорошо перемешивая. Затем в несколько подходов ввести просеянную муку.
Больше муки, чем указано в рецепте, не добавлять! После того, как вмешается вся мука, в 2-3 захода вмешать в тесто очень мягкое сливочное масло. Масло обязательно вводить в самом конце и в размягченном (не растопленном!) виде. Тесто получается довольно липкое, но в то же время держит форму и не расплывается.
Глубокую емкость смазать тонким слоем масла. Переложить в эту емкость тесто, накрыть пищевой пленкой и дать подойти. Тесто должно хорошо подойти 2 раза. Затем его обмять, разделить на 8 равных частей, округлить и разложить по формам. Дать тесту ещё раз подойти. Выпекать куличи 35-40 мин при 180°С. Готовность проверить деревянной шпажкой.
✴️P.s: если формы для выпекания куличей не очень высокие, необходимо добавить высоту при помощи пергамента.
Лучший комментарий
Комментарии
Христос воскресе!
Хочу поблагодарить вас за рецепт! все сказали ,что кулич бомба!
На неделе буду печь ещё 😅
Воистину Воскрес! Я очень рада, что у вас всё получилось! Кушайте на здоровье!♥️
Какие у вас идеальные верхушки!!! Обалдеть! У меня в этом году другая духовка (никак не привыкну к ней), верхушка немного подкачала. Но в целом, результатом довольна.
Я очень рада, что вам понравилось и всё получилось! ♥️
Это Вам спасибо за хорошие слова и фотоотзыв! Мне очень приятно!♥️ Я рада, что у вас всё получилось. Глазурь и правда бомбическая. Главное - безопасная, можно кушать деткам, если нет аллергии. И вам прекрасного праздника!♥️
Многие пишут, что не очень сладкая. Это действительно на любителя. Я помню, в прошлом году мне она показалась идеальной по сладости. Ну ничего, это поправимо! Верхушка действительно идеальная у Вас получилась! Супер!♥️
@alinak.06.11.1985 какие аппетитные... А что это красненькое сверху? И где брали такие прикольные яички. Интересно, что у них внутри?:)
@alinak.06.11.1985 ух ты! Я давно была в АТБ, поэтому не в курсе.Уинас на районе его нет:)
Цукаты такие крупные! У меня тоже есть вишня, но маааленькая:)
Получилось волшебно! Спасибо за рецепт❤️ Однозначно он теперь наш😊
Тесто было липкое до момента введения в конце масла, потом очень легко формировалось и не липло. Не нашла форм 11 см, сделала 4 9 см и 2 13 см. Времени для выпекания понадобилось меньше, на большие - 35 минут, на маленькие - 30 минут.
Я уже попробовала - это просто волшебно, действительно в меру влажный и сладкий кулич🥰 хоть ещё одну партию пеки!
Мне так приятно, что у вас все получилось! Я очень рада, честное слово ♥️😍
Приятного вам аппетита!
Спасибо! Да, тесто действительно липкое. Но за счёт этого пачка будет Леной и нежной. Если добавить больше муки, тесто будет тяжелее подниматься, после выпечки будет более плотным, больше похожим на хлеб...Это всё на любителя, конечно:)
Сегодня буду пробовать готовить по вашему рецепту! Спасибо большое ❤
@fantaziiiya да, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко более теплое, но не горячее.
Спасибо за ответ,у меня бумажные обычные купила, такие как у вас в прошлом году были!
Добрый вечер! Если формы силиконизированные (на них производитель обычно пишет), то не нужно. Но я всегда подстраховываюсь и силиконовой кисточкой слегка смазываю внутри дно и бока форм растительным маслом. Только очень тонким слоем!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, тесто должно подойти В два раза или нужно раз подойдёт обмять и ещё раз подойдёт?
Здравствуйте! Один раз подойдёт, обмять, потом второй раз подойдёт, обмять и формировать шарики для форм.
@lyolya_zzz, а можете показать упаковку дрожжей, пожалуйста
Скажіть будь ласка, скільки пасочок одночасно ви ставите на випікання на 35-40 хв при 180 градусів. Чи треба кожну окремо випікати?
@mukycb2016 нет, заполнять не больше половины, чтобы не пришлось добавлять высоту формы пергаментом.
Дякую 🥰 хочеться спробувати 2 ваших рецепти, принаймні постараюся ❤️
Скажите пожалуйста а цукаты изюм и тд, когда добавлять?
Цукаты и изюм добавлять после того, как вымесите тесто. То есть перед тем, как поставить тесто на расстойку. Изюм предварительно нужно залить кипятком на 15 минут, перебрать, Затем воду слить,изюм отжать и просушить бумажным полотенцем. Затем уже подсохший изюм слегка присыпать мукой и перемешать. С цукатами аналогично.
Скажите пожалуйста, тесто всего подходит 2 раза и третий раз в формах перед запеканием? Сколько времени уходит примерно на один подход? И можно ли подогревать водяной баней снизу? Имею в виду теплую воду в другой ёмкости под тестом.
Я ее сильно мастер выпечки.. но очень хочу 😍☹️
Пераый раз у меня поднимается тесто около 1 часа или даже чуть больше. Сдоба сложнее поднимается, чем обычное дрожжевое тесто. Второй раз минут 40. Третий раз да, уже в формах, минут 15-20. Можно использовать водяную баню.У нас в квартире холодно. Поэтому я разогреваю духовку на минимум, выключаю нагрев. Ставлю тесто внутрь и на дно духовки ставлю миску с кипятком. Тесто подходит отлично! Попробуйте приготовить пропорции, если боитесь перевести продукты. Я обычно так делаю, если сомневаюсь или в рецепте, или в своих возможностях. Но у вас все получится. Если есть желание, всё обязательно будет хорошо!
О, вот это добротный рецепт!))
Я тоже ввожу размягченное масло в конце, благодаря этому получаются те самые волокна!)
Да-да! На самом деле рецептура куличей приблизительно везде одинаковая. Но мне кажется, что ещё очень важны пропорции ингредиентов и их правильная обработка. Как в случае с маслом. На мой взгляд, в этом рецепте всё очень гармонично!
Какой красивый верх🔥🔥🔥
Если у меня такой выйдет, даже украшать не буду )
У меня по этому рецепту всегда получался такой красивый верх. И это в газовой духовке, где очень тяжело получить красивую корочку сверху и не сжечь дно выпечки. В этом году буду печь в электро. Я её уже вроде как приручила, но ещё побаиваюсь 😁
Подскажите муки от 1 кг до 1.2 кг? Или что значит плюс 200 грамм?
Мука разная у всех. Поэтому добавлять не нужно минимум 1 кг и максимум добавить можно 200г. Если добавить меньше, тесто будет плыть, если добавить больше, то будет забитое мукой.
Попробую по Вашему рецепту, а то в прошлом году не сложилось с идеальным рецептом.
А как вы глазурь делаете такую красивую? У меня всегда почему-то трескается
Глазурь у меня - белковый заварной крем. Есть рецепт в моих записях несколько постов ниже.
Класс))как???что вы делаете,чтоб они не трескались при выпечки?
Если трескается верх, то, скорее всего, неправильно выставлен температурный режим в духовке. Плюс, чтобы был красивый верх, нужно прислать аккуратную округлую форму тесту перед тем, как положить его в форму:) скажу честно, что по этому рецепту всегда раньше получался идеальный верх...
Скажите, пожалуйста, как сделать такую красивую глазурь? У меня постоянно с ней беда)
У меня есть в записях несколько постов ниже. Белковый заварной крем. Использую его как глазурь
Из 1кг получается столько пасок? Просто раньше никогда не пекла, в этом году будет мой дебют
@lyolya_zzz я думала на 2 кг печь, но тогда , наверно это много
Христос воскресе!
Хочу поблагодарить вас за рецепт! все сказали ,что кулич бомба!
На неделе буду печь ещё 😅