Вечер добрый!
Хочу поделиться с вами своим опытом приготовления дрожжевого теста. Постаралась подчеркнуть все нюансы, с которыми я столкнулась за много лет готовки. Хочется, чтобы и у вас всё получилось!
📍P.s: на фото пирожки с двумя начинками. В следующем посте напишу:)
-------------------------------------------
Секреты дрожжевого теста
-------------------------------------------
✔️свежие (по дате изготовления) дрожжи
✔️теплая вода (не горячая,не холодная, именно тёплая)
✔️пшеничная мука только высшего сорта, обязательно просеянная
✔️пропорции ингридиентов
✔️температурный режим
--------------------------------------------
На 250мл воды необходимо 400г муки +-50г на подпыл при вымешивании. В воду добавить 1 ч.л. с горкой сухих быстрорастворимых дрожжей, сразу добавить 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Перемешать, чтобы все сыпучие ингредиенты растворились. Добавить полные 2 ст.л. растительного масла без запаха. Просеять муку. В миску, где будет вымешиваться тесто, вылить воду с дрожжами, добавить половину просеянной муки.
Перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Добавить остальную муку, перемешать ложкой, а затем руками. Пока тесто не соединилось в
однородный комок добавить еще 2 полные столовые ложки растительного масла. И начать хорошо вымешивать тесто в миске руками. Когда масло вмешается, тесто начнет немного прилипать к рукам. Рабочую поверхность присыпать мукой, переложить на нее тесто и продолжить вымешивать до мягкости, однородности и эластичности. Оно должно лишь слегка
прилипать к рукам. Далее желательно использовать железную эмалированную миску. Смазать её тонким слоем масла, округлить тесто, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подойти. Тесто должно
увеличиться в 2 раза минимум. Обязательно в комнате, где находится тесто, должно быть тепло, не должно быть сквозняков, нельзя хлопать сильно дверью, тесто может опасть. Готовое тесто использовать для
выпечки изделий. Чтобы верх у готовой выпечки был красивого золотистого цвета, необходимо смазать поверхность смесью яичного желтка и 1 ст.л. молока. Если нужно посыпать изделие сверху семенами, то необходимо смазать
взбитым яйцом, яичный белок в этом случае будет выступать в качестве "клея", а желток даст красивый золотистый цвет. Выпекаются заготовки из дрожжевого теста в электродуховке в режиме верх-низ при 170-180° около 12-15 мин. В газовой духовке при 180°С около 20-25 мин.
Если изделия передержать в духовке, то они могут затвердеть. Это легко исправить, если после выпечки ещё горячими их сразу же накрыть полотенцем.