«Горка» обычно говорит о высокой так температуре в духовке. Края быстро схватываются, а серединка пропекается дольше, поэтому такая форма. Нужно снизить температуру выпечки.
@anastasiya098, значит точно в этом причина. Для бисквитов рекомендуют 160-170 градусов (хотя, конечно, чуть дольше печь прийдётся), печенюшки и запеканки 180