Есть тут гуру по шоколаду? Кто знает почему после темперирования шоколад тает при комнатной…

@anastasiagansales может у вас термометр не точный? Там же куча нюансов, ещё температура окружающей среды имеет значение. Если вы не часто это делаете, то рекомендую так не заморачиваться и темперировать в микроволновке

@bebes30 я так и делала. а может курсы знаете или группа где это спросить можно?

курсы к сожалению не знаю. А про способ, я имею в виду, когда топите импульсами 80 % от объёма, а потом добавляете остальные 20 %и перемешиваете просто. А вашим способом лучше на водяной бане, чтоб контролировать температуру, ну и нужна мраморная доска для охлаждения. Это сложный процесс.

@anastasiagansales я не очень шарю в теме шоколада, но знаю что шоколад нужно просто растопить, и просто к нему добавить какао масло микрио, и шоколад готов к работе. Посмотрите подробнее на Ютубе про микрио

спасибо

Микрио-это какао масло Калебаут в порошке, грубо говоря.