Белковые рулеты- это моя боль, каждый раз я боюсь открывать духовку и увидеть осевшую меренгу. Уже было сто раз себе сказала, что печь его больше не стану. Но на глаза попадаются новые рецепты и я пробую. Это восьмой по счёту рулет и наконец он получился как я хотела.
⠀
Будапештский рулет с мандаринами
⠀
⭕️ 6 яичных белков
⭕️ 300 грамм сахара
⭕️ 4 ст.л муки
⭕️ Ванильный сахар или ванилин 1 пакетик
⭕️ Миндальные лепестки
⠀
Крем
⭕️ 250 мл сливок для взбивания
⭕️ Крем чиз 170 грамм
⠀
⭕️ Мандарины консервированные 1 банка
⠀
⠀
🥑 Весь сахар перемолоть в пудру
⠀
🥑 отделить белки от желтков
Взбить белки до плотной пены на маленькой скорости и после добавлять частями сахарную пудру, тут я уже включила самую высокую скорость и взбивала меренгу минут 15-20. Пудру добавляла частями, в 5 или 6 приемов. Вместе с пудрой я добавила пакетик ванилина.
⠀
🥑 мне нравится выпекать рулет на силиконовом коврике. Выложить всю массу на противень с ковриком или пергаментом и разровнять лопаткой в прямоугольную или квадратную форму
⠀
Выпекать рулет 20 минут при температуре 150 градусов
⠀
🥑 для крема взбить сливки для взбивания ( 33-35%) до пышности и добавить к ним кремчиз. Взбить до исчезновения комочков. Я не люблю когда торты слишком сладкие, поэтому в крем я не добавляла ни сахар, ни подсластитель. Крем- чиз я покупаю Bonfesto 170гр. упаковка
⠀
🥑 открыть банку консервированных мандаринов и откинуть их на дуршлаг. Пусть стечёт лишний сок
⠀
🥑 когда меренга будет готова , переложите ее
на полотенце вверх дном и дайте остыть минут 5
⠀
🥑 на остывшую меренгу наносим крем толстым слоем, оставив пустой край, сверху выложить мандарины и закрутить рулет с помощью полотенца. Делать надо очень быстро, так как структура рулета очень нежная. Убираем в холодильник на 3-4 часа.
⠀
Перед подачей украсить ягодами 👌🏽