Приветики!
Наконец-то выкладываю последний рецепт из сериии десертов к празднику. Наш любимчик - меренговый торт. Этот десерт легкий, как облачко! Нежный, в меру сладкий, а фрукты добавляют легкую кислинку и делают его вкус просто превосходным!
----------------------------------------------
Меренговый торт с фруктами
----------------------------------------------
🔸Диаметр коржей для торта 17-18 см
🔼Меренга:
▪️3 белка (90г)
▪️180г сахара
▪️2 ч.л. без горки кукурузного крахмала
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️1 ч.л. лимонного сока или
щепотка лимоннлй кислоты
🔼Крем:
▪️200мл сливок жирностью не менее 33%
▪️100г творожного сыра
▪️2 ст.л. сахарной пудры
▪️1 ч.л. ванильного сахара
--------------------------------------------
Белки соединить с сахаром и ванильным сахаром в огнеупорной миске, поставить ее на паровую баню (дно миски не должно касаться воды в ёмкости побольше).
Непрерывно помешивая, добиться полного растворения сахара (проверить растворение крупинок сахара, набрав немного белковой смеси в ложку). Затем перелить белковую массу в чистую сухую ёмкость, взбивать миксером около 10-15 мин. Если миксер мощный или, к прмеру,
планетарный, то времени на взбивание уйдет меньше. Готовая меренга хорошо держится на венчиках, не стекает, имеет гладкую блестящую стуктуру. В конце добавить крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешать лопаткой. На пергаменте хорошего качества начертить 2 окружности нужного диаметра. Меренгу раздедить на 2 части и выложить по форме окружностей. Выпекать при 120-130°С 30-35 минут. Верх коржей покроется твердой корочкой, а внутри корж будет
мягким и крохким. Дать остыть коржам в духовке. Приготовить крем: очень холодные сливки взбить в высокой посуде до загустения. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар и творожный сыр. Еще раз хорошо взбить до
получения густого однородного крема. Когда коржи остынут, собрать торт: между коржам при помощи фигурной насадки и кондитерского мешка отсадить крем, накрыть вторым коржом и снова слой крема. Украсить фруктами. Дать настояться пару часов и можно подавать к столу.