Три литра молока нагреть до 92 градусов, снять пенку ( кто любит может не снимать). Добавить цедру апельсина ( лимона на выбор), сок половины апельсина ( лимона), перемешать, дать пару минут чтобы молоко напиталось ароматом. Затем добавить 2-3 ст. ложки уксуса 9% ( смотреть по молоку) и постоянно мешать, пока появиться хлопья и отойдёт сыворотка. Как только все произошло переложить все в сито и дать стечь, в конце посолить с обеих сторон.