Солю так: на 1 кг рыбы крупная соль 3 ч.л , сахар 1 ч.л , в кулёк с зипзамком , по максимум воздух выпустить, и в холодильник, через часов 6-8 уже можно кушать, на дольше- слишком соленая. После того как достали из пакета ополоснуть под проточной водой и со всех сторон обмазать маслом что б хранилась хорошо,правда долго у нас не задерживается, готовим не впрок и съедаем быстро, можно в морозилке после засолки хранить, но лучше свежую заморозить (если много) и каждый раз солить новый кусок, так вкуснее будет)

1 ст л соли, 0.5 ст л сахара, смешать, натереть. На сутки