Если вы с коляской, то в мадинатах сложно будет (аль каср, мина аль салам)

Ездили в риксос на пальме, староват, ресторан аля карт так себе, но персонал хороший, отзывчивый

Холодно, даже в конце марта море холодное.

Дети вряд ли смогут купаться. В рас аль хайме смотреть нечего. А в дубаи каждый день ездить дорого будет вам. Скорее всего в феврале лучше выбрать отели в самом дубаи. Rixos the palm семейный но ре на пальме прям в самом конце. Атлантис не плохой но тоже пальма. Мне там море не нравится. Madinat jumeirah у них все классные отели пляжные но недешевые.

В феврале море прохладное, а для прогулок по городу идеально

Air Astana конечно лучше, но fly Dubai все летают так как дешевле билеты он как наш скат почти. По погоде тепло, но вода не вау. Из за того что не сезон тур будет дешевле стоить.
Из отелей смотря какой бюджет можете Marina view 4* близко до пляжа, и есть где погулять все в шаговой доступности. Из 5* на rixos premium, sofitel