Добрый вечер. Девочки кондитеры подскажите, пожалуйста. Я пеку лимонный пирог с меренгой по рецепту с этого сайта…

Добрый вечер. Девочки кондитеры подскажите, пожалуйста. Я пеку лимонный пирог с меренгой по рецепту с этого сайта

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/limonnyj-pirog-s-merengoj/

Пеку часто, т.е все отточено до автоматизма. Но в 20% раз с начинки выделяется много жидкости, а меренга съеживается и убегает от краев. Я не понимаю почему. Может вы подскажете?🤔🤔🤔