Я делаю из петуха,без свинины и прочего мяса. Мою хорошо петуха и ставлю варить в большой кастрюле с толстым дном, как закипит снимаю пену очень тщательно и кидаю в кастрюлю к петуху чищенные,но целиком (не нарезанные) 1 луковицу ,1 морковь и 1 картошку. Так все это под крышкой Варю часа 3-3,5. Потом вытаскиваю петуха в тарелку отдельно, овощи из бульона тоже вытаскиваю (их или выбрасываю или муж кушает😂). Мясо разбираю от костей и шкурки и порционно выкладываю по тарелкам глубоким. В бульон добавляю пару зубчиков чеснока (как любите), соль (должно казаться чуть чуть пересоленным) и смотря какой петух по жирности нужно добавлять или нет желатин. Когда бульон уже комнатной температуры, разливаю его по тарелочкам с мясом через мелкое-мелкое сито или несколько слоев марли. Готово)
она впитывает в себя лишнее (типо мусора). А что бы холодец был прозрачный, нужно стоять над кастрюлей и убирать пенку от первой пенки, до последней, не пропуская ничего.
Мясо желательно побольше костей, и чтоб были суставы варите как бульон, только на очень маленьком огне, не менее 3 часов. По соли должно быть немного пересоленная, лавровый лист и перец горошком. Когда сварится, остудить, разобрать в бульон добавить чеснок и в холодильник
Я люблю микс свинины и курицы/петуха/цыпленка(лучше домашней птицы). Варю исключительно на Рождество) Больше на этот подвиг не решаюсь. Готовится на маленьком огне 6-7 часов, за час до готовности бросаю чищенные морковь, лук. За пол часа перец горошком и лаврушка. Чеснок, когда разливаю по тарелкам. Не люблю жир сверху, поэтому собираю его салфеткой. И я трусиха, в конце развожу бульоном желатин, смешиваю с холодцом и процеживаю через марлю, чтоб не попались крупинки желатина, перец и мелкие косточки. Зелень добавляю в тарелки, как и вареную морковь из холодца.
Беру петуха, куриное бедро, индюшиную шею, свиные ножки, муж любит ещё ушки, мне нравится копыто говяжье. Все это в большую кастрюлю. У меня 20 литров кастрюля. Туда 1-2 лука в шелухе, морковь большую. Перец горошком и душистый по щепотке. Соли пару столовых ложек. Лаврушу. Сначала всему мясу даю закипеть, мдиваю первый бульон, мясо перемываю, кастрюлю, наливаю свежую воду, потом все овощи и специи туда. Варю 7 часов 6а огне маленьком. Но оно вроде как и кипит, а вроде как ощущение, что вот вот закипит. Потом через 7 часов достаю мясо, разбираю его, ушки ножки съедаются в процессе разборки, а ещё вкусно очень на масле ножки обжарить до золотистой корочки))). Бульон когда немного остывает, я его процеживаю через марлю во много слоев. Перед этим ставлю в морозилку воду, в ледяную опускаю марлю, так задерживается лишний жир. И в процессе варки весь жир снимаю до последней капельки. Желатин всегда ложу на всякий случай.
Аксения·
Я делаю из петуха,без свинины и прочего мяса. Мою хорошо петуха и ставлю варить в большой кастрюле с толстым дном, как закипит снимаю пену очень тщательно и кидаю в кастрюлю к петуху чищенные,но целиком (не нарезанные) 1 луковицу ,1 морковь и 1 картошку. Так все это под крышкой Варю часа 3-3,5. Потом вытаскиваю петуха в тарелку отдельно, овощи из бульона тоже вытаскиваю (их или выбрасываю или муж кушает😂). Мясо разбираю от костей и шкурки и порционно выкладываю по тарелкам глубоким. В бульон добавляю пару зубчиков чеснока (как любите), соль (должно казаться чуть чуть пересоленным) и смотря какой петух по жирности нужно добавлять или нет желатин. Когда бульон уже комнатной температуры, разливаю его по тарелочкам с мясом через мелкое-мелкое сито или несколько слоев марли. Готово)
Елена··
Мама двоих (3 года, 16 лет)
Картошку не встречала🤔, какая ее роль?
Аксения··
она впитывает в себя лишнее (типо мусора). А что бы холодец был прозрачный, нужно стоять над кастрюлей и убирать пенку от первой пенки, до последней, не пропуская ничего.
Елена··
Мама двоих (3 года, 16 лет)
Но первый бульон слить, там все равно, как кипит?
Анна·
Мама двоих (3 года, 3 года)
Мясо желательно побольше костей, и чтоб были суставы варите как бульон, только на очень маленьком огне, не менее 3 часов. По соли должно быть немного пересоленная, лавровый лист и перец горошком. Когда сварится, остудить, разобрать в бульон добавить чеснок и в холодильник
Инна·
Мама двоих (1 год, 9 лет)
Всё как девочки написали☝️ но я добавляю петрушку и лук в шелухе, потом бульон золотистый (красивый) получается. Пару шт.душистого перца горошком.
Елена··
Мама двоих (3 года, 16 лет)
я тоже) но прозрачный не всегда, что я делаю не так🤔
Инна··
Мама двоих (1 год, 9 лет)
🤷♀️🤷♀️🤷♀️ даже и не знаю, может шум не вовремя собираете или изначально он сильно кипит.
Елена··
Мама двоих (3 года, 16 лет)
может закипает изначально, а потом убавляю огонь...буду лучше стараться💪, спасибо
Елена·
Мама двоих (3 года, 16 лет)
Я люблю микс свинины и курицы/петуха/цыпленка(лучше домашней птицы). Варю исключительно на Рождество) Больше на этот подвиг не решаюсь. Готовится на маленьком огне 6-7 часов, за час до готовности бросаю чищенные морковь, лук. За пол часа перец горошком и лаврушка. Чеснок, когда разливаю по тарелкам. Не люблю жир сверху, поэтому собираю его салфеткой. И я трусиха, в конце развожу бульоном желатин, смешиваю с холодцом и процеживаю через марлю, чтоб не попались крупинки желатина, перец и мелкие косточки. Зелень добавляю в тарелки, как и вареную морковь из холодца.
Алла·
Мама троих детей, ждёт четвёртого
Беру петуха, куриное бедро, индюшиную шею, свиные ножки, муж любит ещё ушки, мне нравится копыто говяжье. Все это в большую кастрюлю. У меня 20 литров кастрюля. Туда 1-2 лука в шелухе, морковь большую. Перец горошком и душистый по щепотке. Соли пару столовых ложек. Лаврушу. Сначала всему мясу даю закипеть, мдиваю первый бульон, мясо перемываю, кастрюлю, наливаю свежую воду, потом все овощи и специи туда. Варю 7 часов 6а огне маленьком. Но оно вроде как и кипит, а вроде как ощущение, что вот вот закипит. Потом через 7 часов достаю мясо, разбираю его, ушки ножки съедаются в процессе разборки, а ещё вкусно очень на масле ножки обжарить до золотистой корочки))). Бульон когда немного остывает, я его процеживаю через марлю во много слоев. Перед этим ставлю в морозилку воду, в ледяную опускаю марлю, так задерживается лишний жир. И в процессе варки весь жир снимаю до последней капельки. Желатин всегда ложу на всякий случай.
Мария·
Тут вот мужик тоже интересуется😂😂
Ольга··
Мама двоих (2 года, 10 лет)
🤣🤣🤣🤣🤣