Что такое штоллен и как его готовить?
ШТОЛЛЕН
Немного о составе и особенностях
Отличительной особенностью штоллена является особое тяжёлое дрожжевое тесто, которое делается при соблюдении особых пропорций. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой.
По традиции такую выпечку готовят заранее ( порой за месяц до Рождества) и хранят в прохладном месте.
Внешне ш напоминает несимметричный рулет ,который формой и белым оттенком пудры символизирует Христа-младенца ,завернутого в пелёнки.
Я отдаю свое предпочтение творожному штоленну с наполнением из смеси сухофруктов ( изюм,курага,клюква,апельсиновые цукаты) и орехи : миндаль, кешью,фундук и конечно ведро рома))
Можно добавить марципан, но выбирайте без шоколадной глазури.
Творожный штоллен я буду готовить в канун Рождества и сьедим мы его свежим, а сейчас приготовлю классический дрожжевой и дам ему созреть. Такой эксперимент проведу в этом году))
Рецепты пишу в комментариях
Оба рецепта можно готовить заранее.
Лучший комментарий
Дрожжевой штоллен
*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка
*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр
Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.
Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))
Комментарии
Чи можна білий цукор замінить на коричневий?
Як вплине на виріб якщо зовсім цукор не класти?дякую @missisjulia1216
Юля, подскажите, пожалуйста, сколько нужно кардамона и мускатного ореха?)
Юля, спасибо огромнейшее, что делитесь рецептами❤️ Это ценно!
Юля, а творожный штоллен похож по вкусу и текстуре на ваш творожный кулич? я смотрю, что составляющие оч похожи🤔
Здравствуйте! Сегодня делаю уже в третий раз штоллены по вашему рецепту❤️
делала дрожжевой, потом творожный, сегодня опять творожный)))) в дрожжевом готовом уже чувствовался вкус дрожжей(( Скажите пожалуйста, почему так могло получиться?
И можете посоветовать какую-то машину для завешивания теста? Чтоб с миксером и с чем там они ещё бывают) кажется, где-то у вас в комментариях видела, но сейчас не могу найти
@missisjulia1216, ясно, попробую в след.раз чтоб чуть дольше опара стояла. По весу четко клала как в рецепте 👌 только в творожную больше муки положила, т.к. было липкое и жидковато (может много лимонного сока было думаю)
@missisjulia1216, спасибо! Посмотрю на эту фирму! И за рецепты спасибо!
Подскажите пожалуйста, а если я вместо творога положу крем сыр альмете? Будет нормально?
Подскажите, как только достала с духовки-помазать растопленным маслом, а потом когда остынет же пудрой?
@nataliaaa.3001 все, увидела в дрожжевом, что нужно остыть, я просто творожный делаю
Юля, я сегодня его приготовила, это просто божественно 🥰спасибо Вам за рецепт 🙏
@missisjulia1216 у меня теперь еще в планах Ваш мандариновый курд, хочу его в медовик добавить🙏подскажите, как его лучше после каждого слоя добавлять или чередовать с обычным кремом?
@dashkapopins лучше чередовать, чтобы не смешивался и не переборщить
Юлия, как раз сейчас поставила ваш творожный штоллен 😉. Скажите, его ведь тоже можно хранить пару недель? А то муж говорит, что творожный пропадет((
Можно хранить 3-4 недели. Я хранила, всё хорошо с ним было, главное в прохладном месте
@missisjulia1216 спасибо большое за ответ! Поняла)) Отправлю на балкон)
@missisjulia1216 это все благодаря Вам.Спасибо Вам за Ваши рецепты😘💐
@missisjulia1216 это дрожжевой, но очень хочется и творожный. Мужики мои уже ходят вокруг духовки, как его сохранить хоть недельку? 😂
Добрый день, подскажите пожалуйста. А сливочное масло которое в тесто должно быть просто мягкое или тоже растапливать?
Скажите, пожалуйста,а сколько ш у Вас получается на один рецепт?
Юля, добрый вечер. Перерыла все Ваши последние записи: вроде видела, Вы готовили цукаты для штоллена? Или я ошибаюсь?
Юль, и ещё: творожный нужно хранить в холодильнике? Ещё рано его печь, или уже можно?
@missisjulia1216, Юля, и ещё один вопрос: орехи кипятком обдать, чтоб шкурку снять, потом немного обжарить в духовке и скалкой помять?
@kuzmicheva_kati я не снимаю шкурку, жарю орехи импульсами в микроволновке
Классс, я вас так долго искала 😁 и вот нашла, если не обленюсь, то тоже хочу сделать🙌
Спасибочки💗
@missisjulia1216 я думаю да, так как его пробовала уже, но покупной, родственники с Германии привозили.
Вы, просто, мой кумир! Сколько всего готовила по Вашим рецептам, всё безумно вкусное получается! Спасибо Вам большое!
Юль, а 70 мл алкоголя всего или по 70 виски, бренди и коньяка?😂Я замочила в 70 бренди и его так мало на такое количество всего
@yulechka1710 так и должно быть) ну,если хочешь, добавь ещё, ничего не случится )
@missisjulia1216, да, алкоголь никогда не будет лишним 😝😅
Юля вы написали что творожный штолен будете кушать сразу, не оставляя на созревание. Почему? Нет разницы? И подскажите ещё пожалуйста, без цукатов можно обойтись? На вкус как вы думаете не повлияет? Я не люблю их совсем.
Да, буду готовить не сейчас творожный, просто хочу попробовать,чтобы понять разницу.
Без цукатов можно конечно, тогда сухофрукты на замену. Чем больше,тем лучше
@missisjulia1216, а сахар можно уменьшить без потери для рецепта? Нам нежелательно сильно сладкое кушать
@cho-cho можно всё!) Но за результат я не могу ничего сказать.
Спасибо огромное за рецепты, хочу решиться в этом году тоже приготовить❤️
Обязательно попробуйте, может вам понравится)
Должны быть какие-то и новые традиции
Мне не хотелось их готовить раньше, я как-то игнорировала и пропускала мимо. Но как всегда мама выпросила и девочки многие спрашивали здесь, пришлось))
Вчера уже сделала дрожжевой штоллен, а на днях буду делать творожный 🤗
@missisjulia1216 ага, переживаю очень. Штоллен - это часть подарка всем близким людям 😬
Спасибо за рецепт! Сегодня в нашем доме пахнет Вашим ванильным бисквитом, а теперь новый рецепт...💐😘
@missisjulia1216 завтра намажем крем чизом, а на утро понедельника сьедим последние крошки с блюда. Этот бисквит стал нашим любимцем❤️
@lena.y1893 круто!) А у нас медовик карамельный с бананами ,тоже не плохо )
@missisjulia1216, не, это цукаты помело дают такой цвет 😁 я делала по миксу рецептов Юлии Смолл, Лизы Глинской (у нее по орехам взяла идею). Основной рецепт Юли был взят.
Это лучшее, что у меня вышло в жизни из выпечки 😂
А без алкоголя не получится?? Мы не употребляем алкоголь, и вот думаю получиться или нет
Я в рецепте писала,что алкоголь можно заменить на апельсиновый сок
❤️❤️❤️уееее))))) штоллену быть))))) спасибо за ваш труд и что рецептом поделились!)))))
Спасибо за рецепт!
А прохладное место — это больше шкаф какой-то или балкон тоже подойдёт?😅
@missisjulia1216 а я прям тащусь. Мне кума из Германии прислала и я весь сожрала😬😬😬
Спасибо, на следующей неделе куплю сухофрукты и буду готовить.
А сколько штролленов примерно по первому рецепту выходит?
И в первом и во втором рецепте получается по два штоллена весом около 800-900 граммов.
@missisjulia1216 спасибо.
А я однажды просто в круглой форме готовила, тоже нормально вышел.
@milady_evgenia форма не принципиальна, но символична )
Творожный штоллен
Сливочное масло 250 гр
Сахар 250 гр
Яйца 2 шт
Творог 250 гр ( 9% жирности)
Разрыхлитель 10 г
Мука 550 гр
Цукаты 350 гр
Орехи 100 гр
Соль щепотка
Лимон ( цедра + сок)
Алкоголь или апельсиновый сок для вымачивания цукатов
Масло сливочное 200 гр
Сахарная пудра 100 гр
Творог нужно перетереть через сито.
Масло комн температуры взбить с сахаром до пышности , по одному добавить яйца и взбивать каждый раз до однородности. Затем добавить творог, сок,цедру, ванильный экстракт,соль , перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто. Следом добавляем сухофрукты ( предварительно вымоченные в алкоголе или апельсиновом соке) и орехи
Делим тесто на две части и формируем штоллены. Выпекает в разогретой до 180° духовке час-полтора, смотрите по своей духовке, проверяйте шпажкой.
И по традиции горячие штоллены смазываем растопленным слив маслом и посыпаем сахарной пудрой .
@missisjulia1216, Юля я ещё можно спрошу? Отзывы о штоллене разные. Это правда вкусно? На Ваш вкус конечно.
@cho-cho нуу, не всем нравится . Просто многие ожидают от него чего-то мегаСупер , напоминает кулич, кекс . По составу просто посудите)
Нам с мамой понравился очень, а папа и дети не заценили . В основном на вкус будет влиять состав орехов и сухофруктов
Юль, а свежие дрожжи это те, что не сухие, в как творожок такой в пачке?
Спасибо! Хочу в этом году сделать, если здоровье позволит 🙈
Написала ниже рецепт,по которому готовила в прошлом году, он проще на много и быстрее
@missisjulia1216, но его надо готовить и есть сразу, я так поняла?
@yulechka1710 не обязательно, у меня лежал три недели
Дрожжевой штоллен
*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка
*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр
Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.
Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))
Творожный штоллен
Сливочное масло 250 гр
Сахар 250 гр
Яйца 2 шт
Творог 250 гр ( 9% жирности)
Разрыхлитель 10 г
Мука 550 гр
Цукаты 350 гр
Орехи 100 гр
Соль щепотка
Лимон ( цедра + сок)
Алкоголь или апельсиновый сок для вымачивания цукатов
Масло сливочное 200 гр
Сахарная пудра 100 гр
Творог нужно перетереть через сито.
Масло комн температуры взбить с сахаром до пышности , по одному добавить яйца и взбивать каждый раз до однородности. Затем добавить творог, сок,цедру, ванильный экстракт,соль , перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто. Следом добавляем сухофрукты ( предварительно вымоченные в алкоголе или апельсиновом соке) и орехи
Делим тесто на две части и формируем штоллены. Выпекает в разогретой до 180° духовке час-полтора, смотрите по своей духовке, проверяйте шпажкой.
И по традиции горячие штоллены смазываем растопленным слив маслом и посыпаем сахарной пудрой .