Что такое штоллен и как его готовить?

Творожный штоллен

Сливочное масло 250 гр
Сахар 250 гр
Яйца 2 шт
Творог 250 гр ( 9% жирности)
Разрыхлитель 10 г
Мука 550 гр
Цукаты 350 гр
Орехи 100 гр
Соль щепотка
Лимон ( цедра + сок)

Алкоголь или апельсиновый сок для вымачивания цукатов

Масло сливочное 200 гр
Сахарная пудра 100 гр

Творог нужно перетереть через сито.
Масло комн температуры взбить с сахаром до пышности , по одному добавить яйца и взбивать каждый раз до однородности. Затем добавить творог, сок,цедру, ванильный экстракт,соль , перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто. Следом добавляем сухофрукты ( предварительно вымоченные в алкоголе или апельсиновом соке) и орехи
Делим тесто на две части и формируем штоллены. Выпекает в разогретой до 180° духовке час-полтора, смотрите по своей духовке, проверяйте шпажкой.
И по традиции горячие штоллены смазываем растопленным слив маслом и посыпаем сахарной пудрой .

Дрожжевой штоллен

*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка

*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр

Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.

Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))

Чи можна білий цукор замінить на коричневий?
Як вплине на виріб якщо зовсім цукор не класти?дякую @missisjulia1216

Юля, подскажите, пожалуйста, сколько нужно кардамона и мускатного ореха?)

Юля, спасибо огромнейшее, что делитесь рецептами❤️ Это ценно!
Юля, а творожный штоллен похож по вкусу и текстуре на ваш творожный кулич? я смотрю, что составляющие оч похожи🤔

Здравствуйте! Сегодня делаю уже в третий раз штоллены по вашему рецепту❤️

делала дрожжевой, потом творожный, сегодня опять творожный)))) в дрожжевом готовом уже чувствовался вкус дрожжей(( Скажите пожалуйста, почему так могло получиться?

И можете посоветовать какую-то машину для завешивания теста? Чтоб с миксером и с чем там они ещё бывают) кажется, где-то у вас в комментариях видела, но сейчас не могу найти

А можно вместо миндаля добавить миндальные хлопья?

Подскажите пожалуйста, а если я вместо творога положу крем сыр альмете? Будет нормально?

Подскажите, как только достала с духовки-помазать растопленным маслом, а потом когда остынет же пудрой?

Юля, я сегодня его приготовила, это просто божественно 🥰спасибо Вам за рецепт 🙏

Юлия, как раз сейчас поставила ваш творожный штоллен 😉. Скажите, его ведь тоже можно хранить пару недель? А то муж говорит, что творожный пропадет((

Добрый день, подскажите пожалуйста. А сливочное масло которое в тесто должно быть просто мягкое или тоже растапливать?

Скажите, пожалуйста,а сколько ш у Вас получается на один рецепт?

Сколько такую выпечку можно хранить ?

Юля, в дрожжевом только 3 ложки сахара?

Юля, добрый вечер. Перерыла все Ваши последние записи: вроде видела, Вы готовили цукаты для штоллена? Или я ошибаюсь?
Юль, и ещё: творожный нужно хранить в холодильнике? Ещё рано его печь, или уже можно?

Классс, я вас так долго искала 😁 и вот нашла, если не обленюсь, то тоже хочу сделать🙌
Спасибочки💗

Вы, просто, мой кумир! Сколько всего готовила по Вашим рецептам, всё безумно вкусное получается! Спасибо Вам большое!

Юль, а 70 мл алкоголя всего или по 70 виски, бренди и коньяка?😂Я замочила в 70 бренди и его так мало на такое количество всего

Юля вы написали что творожный штолен будете кушать сразу, не оставляя на созревание. Почему? Нет разницы? И подскажите ещё пожалуйста, без цукатов можно обойтись? На вкус как вы думаете не повлияет? Я не люблю их совсем.

Теперь с нетерпением жду ваш рецепт пряников!)

Спасибо большое за рецепты!)

Спасибо за рецепт !!!!! Все что вы пишете все получается и вкусно

Ещё есть рождественское полено, тож за месяц

Спасибо огромное за рецепты, хочу решиться в этом году тоже приготовить❤️

Вчера уже сделала дрожжевой штоллен, а на днях буду делать творожный 🤗

Спасибо за рецепт! Сегодня в нашем доме пахнет Вашим ванильным бисквитом, а теперь новый рецепт...💐😘

А без алкоголя не получится?? Мы не употребляем алкоголь, и вот думаю получиться или нет

❤️❤️❤️уееее))))) штоллену быть))))) спасибо за ваш труд и что рецептом поделились!)))))

Спасибо)

Ооо спасибо ,тоже хочу сделать в этом году 🙃

Спасибо за рецепт!
А прохладное место — это больше шкаф какой-то или балкон тоже подойдёт?😅

Спасибо за рецепты😘

Только главное - арахис не класть))))

Спасибо, на следующей неделе куплю сухофрукты и буду готовить.
А сколько штролленов примерно по первому рецепту выходит?

Спасибо за рецепт )

Творожный штоллен

Сливочное масло 250 гр
Сахар 250 гр
Яйца 2 шт
Творог 250 гр ( 9% жирности)
Разрыхлитель 10 г
Мука 550 гр
Цукаты 350 гр
Орехи 100 гр
Соль щепотка
Лимон ( цедра + сок)

Алкоголь или апельсиновый сок для вымачивания цукатов

Масло сливочное 200 гр
Сахарная пудра 100 гр

Творог нужно перетереть через сито.
Масло комн температуры взбить с сахаром до пышности , по одному добавить яйца и взбивать каждый раз до однородности. Затем добавить творог, сок,цедру, ванильный экстракт,соль , перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто. Следом добавляем сухофрукты ( предварительно вымоченные в алкоголе или апельсиновом соке) и орехи
Делим тесто на две части и формируем штоллены. Выпекает в разогретой до 180° духовке час-полтора, смотрите по своей духовке, проверяйте шпажкой.
И по традиции горячие штоллены смазываем растопленным слив маслом и посыпаем сахарной пудрой .

Юль, а свежие дрожжи это те, что не сухие, в как творожок такой в пачке?

Спасибо! Хочу в этом году сделать, если здоровье позволит 🙈

Дрожжевой штоллен

*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка

*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр

Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.

Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))