Что такое штоллен и как его готовить?
ШТОЛЛЕН
Немного о составе и особенностях
Отличительной особенностью штоллена является особое тяжёлое дрожжевое тесто, которое делается при соблюдении особых пропорций. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой.
По традиции такую выпечку готовят заранее ( порой за месяц до Рождества) и хранят в прохладном месте.
Внешне ш напоминает несимметричный рулет ,который формой и белым оттенком пудры символизирует Христа-младенца ,завернутого в пелёнки.
Я отдаю свое предпочтение творожному штоленну с наполнением из смеси сухофруктов ( изюм,курага,клюква,апельсиновые цукаты) и орехи : миндаль, кешью,фундук и конечно ведро рома))
Можно добавить марципан, но выбирайте без шоколадной глазури.
Творожный штоллен я буду готовить в канун Рождества и сьедим мы его свежим, а сейчас приготовлю классический дрожжевой и дам ему созреть. Такой эксперимент проведу в этом году))
Рецепты пишу в комментариях
Оба рецепта можно готовить заранее.
Немного о составе и особенностях
Отличительной особенностью штоллена является особое тяжёлое дрожжевое тесто, которое делается при соблюдении особых пропорций. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой.
По традиции такую выпечку готовят заранее ( порой за месяц до Рождества) и хранят в прохладном месте.
Внешне ш напоминает несимметричный рулет ,который формой и белым оттенком пудры символизирует Христа-младенца ,завернутого в пелёнки.
Я отдаю свое предпочтение творожному штоленну с наполнением из смеси сухофруктов ( изюм,курага,клюква,апельсиновые цукаты) и орехи : миндаль, кешью,фундук и конечно ведро рома))
Можно добавить марципан, но выбирайте без шоколадной глазури.
Творожный штоллен я буду готовить в канун Рождества и сьедим мы его свежим, а сейчас приготовлю классический дрожжевой и дам ему созреть. Такой эксперимент проведу в этом году))
Рецепты пишу в комментариях
Оба рецепта можно готовить заранее.
05.12.2020
16543
Лучший комментарий
missisjulia1216
Дрожжевой штоллен
*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка
*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр
Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.
Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))
*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка
*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр
Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.
Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))
05.12.2020 Нравится Ответить
Комментарии
tanyatanyav
Чи можна білий цукор замінить на коричневий?
Як вплине на виріб якщо зовсім цукор не класти?дякую @missisjulia1216
Як вплине на виріб якщо зовсім цукор не класти?дякую @missisjulia1216
26.12.2020 Нравится Ответить
anastasiyaa9
Юля, подскажите, пожалуйста, сколько нужно кардамона и мускатного ореха?)
26.12.2020 Нравится Ответить
maryjozmary
Юля, спасибо огромнейшее, что делитесь рецептами❤️ Это ценно!
Юля, а творожный штоллен похож по вкусу и текстуре на ваш творожный кулич? я смотрю, что составляющие оч похожи🤔
Юля, а творожный штоллен похож по вкусу и текстуре на ваш творожный кулич? я смотрю, что составляющие оч похожи🤔
26.12.2020 Нравится Ответить
tekillla87
Здравствуйте! Сегодня делаю уже в третий раз штоллены по вашему рецепту❤️
делала дрожжевой, потом творожный, сегодня опять творожный)))) в дрожжевом готовом уже чувствовался вкус дрожжей(( Скажите пожалуйста, почему так могло получиться?
И можете посоветовать какую-то машину для завешивания теста? Чтоб с миксером и с чем там они ещё бывают) кажется, где-то у вас в комментариях видела, но сейчас не могу найти
делала дрожжевой, потом творожный, сегодня опять творожный)))) в дрожжевом готовом уже чувствовался вкус дрожжей(( Скажите пожалуйста, почему так могло получиться?
И можете посоветовать какую-то машину для завешивания теста? Чтоб с миксером и с чем там они ещё бывают) кажется, где-то у вас в комментариях видела, но сейчас не могу найти
24.12.2020 Нравится Ответить
tekillla87
@missisjulia1216, ясно, попробую в след.раз чтоб чуть дольше опара стояла. По весу четко клала как в рецепте 👌 только в творожную больше муки положила, т.к. было липкое и жидковато (может много лимонного сока было думаю)
24.12.2020 Нравится Ответить
tekillla87
@missisjulia1216, спасибо! Посмотрю на эту фирму! И за рецепты спасибо!
24.12.2020 Нравится Ответить
alinka_sev
Подскажите пожалуйста, а если я вместо творога положу крем сыр альмете? Будет нормально?
21.12.2020 Нравится Ответить
nataliaaa.3001
Подскажите, как только достала с духовки-помазать растопленным маслом, а потом когда остынет же пудрой?
16.12.2020 Нравится Ответить
nataliaaa.3001
@nataliaaa.3001 все, увидела в дрожжевом, что нужно остыть, я просто творожный делаю
16.12.2020 Нравится Ответить
dashkapopins
Юля, я сегодня его приготовила, это просто божественно 🥰спасибо Вам за рецепт 🙏
13.12.2020 Нравится Ответить
dashkapopins
@missisjulia1216 у меня теперь еще в планах Ваш мандариновый курд, хочу его в медовик добавить🙏подскажите, как его лучше после каждого слоя добавлять или чередовать с обычным кремом?
13.12.2020 Нравится Ответить
missisjulia1216
@dashkapopins лучше чередовать, чтобы не смешивался и не переборщить
13.12.2020 Нравится Ответить
cifirka
Юлия, как раз сейчас поставила ваш творожный штоллен 😉. Скажите, его ведь тоже можно хранить пару недель? А то муж говорит, что творожный пропадет((
13.12.2020 Нравится Ответить
missisjulia1216
Можно хранить 3-4 недели. Я хранила, всё хорошо с ним было, главное в прохладном месте
13.12.2020 Нравится Ответить
cifirka
@missisjulia1216 спасибо большое за ответ! Поняла)) Отправлю на балкон)
13.12.2020 Нравится Ответить
lena.y1893
@missisjulia1216 это все благодаря Вам.Спасибо Вам за Ваши рецепты😘💐
13.12.2020 Нравится Ответить
lena.y1893
@missisjulia1216 это дрожжевой, но очень хочется и творожный. Мужики мои уже ходят вокруг духовки, как его сохранить хоть недельку? 😂
13.12.2020 Нравится Ответить
stm101
Добрый день, подскажите пожалуйста. А сливочное масло которое в тесто должно быть просто мягкое или тоже растапливать?
11.12.2020 Нравится Ответить
Читайте также
Сливочное масло 250 гр
Сахар 250 гр
Яйца 2 шт
Творог 250 гр ( 9% жирности)
Разрыхлитель 10 г
Мука 550 гр
Цукаты 350 гр
Орехи 100 гр
Соль щепотка
Лимон ( цедра + сок)
Алкоголь или апельсиновый сок для вымачивания цукатов
Масло сливочное 200 гр
Сахарная пудра 100 гр
Творог нужно перетереть через сито.
Масло комн температуры взбить с сахаром до пышности , по одному добавить яйца и взбивать каждый раз до однородности. Затем добавить творог, сок,цедру, ванильный экстракт,соль , перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто. Следом добавляем сухофрукты ( предварительно вымоченные в алкоголе или апельсиновом соке) и орехи
Делим тесто на две части и формируем штоллены. Выпекает в разогретой до 180° духовке час-полтора, смотрите по своей духовке, проверяйте шпажкой.
И по традиции горячие штоллены смазываем растопленным слив маслом и посыпаем сахарной пудрой .