я тут бока наращиваю)😂 получилось оооооочень вкусно, писанины много, но делов -легкотня

хачапури по аджарски
тесто:
кефир 600 гр
дрожжи 1 пачка ( 9 или 11 гр)
соль 1 ч.л
сахар 1 ч.л
мука 900 гр (просеянная)
масло растительное на глаз, +- 4 ст ложки

начинка:
сыр моцарелла
сыр адыгейский
сыр твёрдый
творог
желток
молоко 2 ст л
соль пару щепоток
масло сливочное
что касается начинки -  сыры опционально, в моем случае был моцарелла, творог и обычный твёрдый, здесь можно фантазировать.

в тёплый(!) кефир высыпать дрожжи, сахар, 2 столовые ложки просеянной муки от общей массы, перемешать венчиком до однородной массы и отставить на мин 15 в тёплое место. (Лайфхак: ставим тесто и стакан кипятка в микроволновку или духовку например,  идеальное тёплое место для подъёма теста)
Через минимум 15 мин вводим оставшуюся муку в тесто, оно будет липнуть к рукам - ок. Вымешиваем тесто 5 минут на столе, чем дольше месим,  тем меньше оно липнет к рукам. В чистую сухую миску кладём тесто, накрываем плёнкой в контакт и сухим чистым полотенцем,  оставляем отдыхать до подъёма в теплом месте.
Тем временем делаем начинку  : трем на мелкой терке моцареллу, твёрдый сыр, добавляем творог, соль и пару ложек молока, хорошенько вилкой разминаем эту всю массу - начинка готова.

Сминаем тесто в миске и прям туда наливаем растительное масло,  помяли
тесто в миске и начинаем вымешивать с маслом на столе, мин 8. когда начинает тесто липнуть к столу, можно руки протереть об миску с маслом. Вымесили 8 мин, пусть отдохнёт мин 5, затем разделяем тесто на части ( я делила на 4, получились такие здоровые, втроем наелись), одну часть раскатываем руками в круг ( прям на пергаменте пальчиками разминаем) и по кругу выкладываем начинку, как выложили придаём заготовке форму лодочки,  в середину так же кладём начинку. Края лодочки смазываем взбитым яйцом и в духовку на 10- 15 мин при 220 градусах. ( Духовку разогреть заранее на 250° пол часа вместе с противнем и уменьшить до 220° как будем ставить хачапури)

Как подрумянится достаём, вилкой делаем в середине небольшое углубление и выкладываем желток и еще в духовку на минуту, чтоб схватилось яйцо.  На готовое хачапури положить кусочки сливочного масла
Готово)