Делаем раз в месяц:
Засол: 1 литр воды
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Лавровый лист
Перец горошек + душистый перец
Варить 10 минут
Скумбрию очистить ( отрезать голову и хвост, достать внутренности). Проколоть брюшко.
Засол когда сварится и остынет залить рыбу, через 2-3 суток готова.

Ещё делала так:
Покупала специальную приправку на рынке можно приобрести у не русских для скумбрии.
Соль, приправа, слой скумбрии и так чередовать.
Дать постоять пару часов при комнатной температуре, потрясывая через пару часов, на ночь в холодильник

Скумбрия- 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль - 4 ч.л.,
Морковь - 1 шт.,
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли. Сверху - слой скумбрии. Затем снова овощи и специи. 

И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день готово. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

У меня просто и вкусно. В контейнер слоями- скумбрия нарезанная кусочками+соль и черный молотый перец, сверху опять слой скумбрии и соль перец. Т.е. выкладывание слоями и посыпать каждый солью с перцем. Все это сверху залить маслом, а можно и каждый слой. Все, закрываем крышкой и в холодильник до следующего дня.

Не удаляйте, пожалуйста, пост. Я сохранила. А то недавно солила по какому-то рецепту из гугла, Абы что получилось.

На 1кг рыбы, 1 стакан воды, 2ст.ложки соли, 1ст.ложка сахара, 2ст.ложки масло подсолнечное, 2ст.ложки уксуса, лист.лавровый, перец горошек. Воду остудить и залить рыбу.

2 соли и 2 сахара, плюс приправа которая вам нравится. Кусочки обмакнуть в эту смесь, сложить в ёмкость и сверху пресс, через 7-8часов промыть, залить маслом.