По энди шефу

Что бы тесто было пористое,и мягкое. Как в пиццерии с пузырьками по краям, его надо долго обминать, каждые 40минут, приподнимать выпускать воздух, и так раз 5, тесто в пиццерии месят утром,а только к вечеру готовят на нем пиццу, ну это если вам не устраивает обычное дрожжевое быстрое тесто. Иногда я так делаю, с половины теста пеку пиццу, а с остального получается чиабатта. Просто мука с более высоким содержание белка, вода,дрожжи,соль и масло оливк.