Копия с чата заготовок
#Томаты вяленые

Томаты для вяленья лучше всего подходят мясистые, с небольшим количеством семян. Я использую перцевидные, сливки или же барао. В принципе можно брать любые другие кроме, пожалуй, черри. Они слишком сильно усыхают.
Моем, режем пополам, удаляем семена. Можно не удалять, но тогда время сушки увеличивается. Раскладываем половинки на противни - я сушу сразу по 4-6.
Далее могут быть вариации: смазать помидоры маслом, посыпать крупной солью, прованскими или итальянскими травами, перцем. Либо ничем не посыпать, сушить чистыми, а специи добавить уже после - при закладке в банку.
Я сушу в духовке, сушилка у меня не зашла. Температуру выставляю 60-70 градусов. Чем ниже температура сушки, тем красивее и ярче будет цвет готовых томатов. В начале сушки обязательно приоткрываю дверцу духовки - т.к. идёт активное испарение влаги. Если не открывать, могут просто свариться.
10-12 часов в среднем (зависит от размера томатов) необходимо на сушку. Томаты должны быть мягкими, легко сгибаться, не ломаться, но и не быть влажными.
В чистую прокаленую банку закладываю слоями - слой томатов, слой чеснока (порезанный пластиками). Если необходимо добавляете специи на этом этапе. В конце нагреваете (не до каления) растительное масло - оно может быть любым какое любите. Я делаю несколько вариантов. Оливковое не люблю, поэтому у меня подсолнечное рафинированное, нерафинированное, масло виноградной косточки и т.п.
Само масло потом подойдёт для заправки овощных салатов.
Дать остыть, хранить в холодильнике. Полгода с горячим маслом стоит точно.
[07.09, 19:57] +7 914 7: Подскажите, пожалуйста, горячее масло сверху заливаем или перемешиваем с готовыми помидорами?
[07.09, 20:00] +7 914 7: Кто делал вяленые помидоры, подскажите пожалуйста один момент про горячее масло, в банку с готовыми помидорами сверху налить или перемешать помидор с горячим маслом и уже потом помидоры в банку складывать?
[07.09, 20:00] +7 908 44: Сверху заливают
#заготовки #помидор