В чём секрет самсы слоёной именно чтобы была хрустящей и слоёнистой?

Топлёное масло

В тесте. Надо как следует наслоить его

Слоёное тесто, раскатать так, чтобы слои не перекатать скалкой) и чтобы солёная сторона где полоски были на наружной стороне.

Я делаю пресное тесто из воды и муки +соль. Даю одхохнуть тесту, потом начинаю раскатывать, я делаю два круга, между ними масло сливочное(или спред), но не маргарин типа пампушка, она водянистая. Масло не должно быть прям жидким, можно очень мягкое. Сначала смазываю один круг и смазываю маслом, сверху кладу второй круг, тоже смазываю. Потом делаю рулетик и в улитку, потом в морозилку. Режу на кружочки и раскатываю