Добрый вечер! А я делаю на овощной подушке: свеклу, морковку режу кольцами по 0.5 см (не толще) и мариную вместе со скумбрией.
Потом выкладываю овощи, а сверху - скумбрию.

Делаю надрезы прям до кости и ее слегка надрезаю, натираю внутри и снаружи соль+перец+итальянские травы, в надрезы по очереди вставляю кольца лука и помидора и в духовку
Обожаю так и в духовке и на мангале