По опыту яблоки самые капризные. Варишь ихс сахаром, перекручиваешь, в банки и стерилизовать и все равно они бродят. Возьмите сушилку за 1000 рублей и насушите. Они та точно не испортятся. Зимой компоты варить будете. Так же им грушами. Джем хлопотное дело. Я по дурости раньше делала, потом плюнула, потому как бродить начинает банка, я ее в морозилку и на пироги, потом вся морозилка джемом забита. Может я просто хреновая хозяйка)))