***Меню на сегодня*** ⏹ Борщик на бульоне с уточки ⏹ Фаршированные кабачки и помидоры…

***Меню на сегодня***

⏹️Борщик на бульоне с уточки

⏹️Фаршированные кабачки и помидоры

------------------

✴️Борщ✴️

-----------------

🔸На 3 л бульона

▪️7-8 средних картофелин

▪️1 средняя морковка

▪️1 средняя луковица

▪️1 небольшая свекла

▪️1 ст.л.томатной пасты (или томата)

▪️1/4 крупной головки капусты

▪️3 средних болгарских перца

▪️Зелень, соль, перец

---------------------------------------

Сварить бульон. Можно сделать это заранее (например, с вечера). Приготовить зажарку. Первым делом нарезать мелкой тоненькой соломкой свеклу и обжарить ее на растительном масле до мягкости. Важно, чтобы свекла не пригорела, иначе

в готовом борще будут черные ниточки свеклы. Отдельно свеклу обжаривать нужно для того, чтобы она отдала

свой насвыщенный бордовый цвет. Иначе борщ получится не красивого морковно-красного цвета, а будет бордового цвета,

чем больше будет напоминать свекольник. Затем нужно добавить к свекле нарезанную соломкой морковку и кубиком лук. Обжарить под закрытой крышкой несколько минут. Затем добавить томатную пасту и около 1 ст.горячей воды. Тушить зажарку под закрытой крышкой до готовности овощей и полного испарения жидкости. Пока зажарка тушится, добавить в бульон картофель, нарезанный мелким кубиком. варить до полуготовности.

В это время нашинковать капусту, порезать соломкой перец, порубить мелко

зелень. Капусту нужно нарезать мелкой короткой соломкой, чтобы она помещалась в ложку и её было удобно кушать в борще.

Когда картошка будет почти готова, добавить капусту и протомить

около 5 минут. Затем добавить зажарку, перец, зелень, по необходимости досолить (обычно солится бульон при варке). Сладкий перец необходимо класть в самом конце, так он лучше отдаст свой аромат и не будет разваливаться в тарелке.По

желанию в конце добавить лавровый лист. Попробовать овощи на вкус. Капуста должна быть твердой, но не хрустеть и в то же время не разваливаться. Картошка, морковь - мягкими. Подавать со сметаной.

---------------------------------------------------------------------------

✴️Фаршированные кабачки и помидоры✴️

---------------------------------------------------------------------------

▪️4 средних кабачка

▪️5 помидоров сорта "Сливка"

▪️5 средних луковиц

▪️1-2 ст.л. сметаны

▪️500г свино-говяжьего фарша

---------------------------------------------------

Кабачки нарезать кусочками, шириной около 3 см. При помощи чайной ложки из каждого бочонка извлечь мякоть, оставляя не тронутыми стенки и дно. Каждый бочонок слегка натереть солью. Половину

мякоти измельчить в блендере вместе с тремя луковицами в однородную кашицу. Добавить в фарш, посолить, поперчить.

(Из оставшейся мякоти можно приготовить икру). Начинить каждый бочонок фаршем. У помидоров срезать верхушку, также

ложкой достать мякоть и заполнить помидоры фаршем. Мякоть помидора измельчить с оставшимися луковицами в кашицу.На сковороду влить немного масла, вылить томатно-луковую смесь и протушить 5 минут под закрытой крышкой. Добавить сметану, перемешать, тушить ещё 5 минут. Добавить около 300мл воды,

посолить, прокипятить 2 минуты. Кабачки уложить на дно кастрюли. Помидоры лучше выкладывать сверху вторым слоем.

Важно, чтобы все бочонки и помидоры стояли в кастрюле, иначе фарш выпадет. Залить кабачки и помидоры приготовленным томатным соусом так, чтобы жидкость покрывала овощи до половины. Если соуса не хватило, просто добавить в кастрюлю нужное количество

кипяченой воды. Накрыть крышкой и тушить 1 час.Готовность овощей проверить вилкой - они должны быть мягкими.