Если быть точнее, то клетчатка которая есть в цельном фрукте высвобождает природные сахара по мере переваривания фрукта. В соке же этот сахар высвобождается сразу, из-за чего следует большой выброс инсулина, чтобы этот сахар переварить,это нагрузка на поджелудочную .Более подробно есть фильм сахар (2014г) на ютубе .