Нет, если мало сахара не испортится. От сахара зависит какой плотности будет джем или варенье. Ещё очень важно хорошо уварить. Мне нравится, когда варенье варится 3 дня по 15-20 мин, дак делали ещё наши бабушки. Тогда не пригорает ничего и очень густое получается, конечно смотря из чего