Я тут подписывалась на одну кондитершу. Вот, что пишет:

💡Ученики и подписчики часто спрашивают меня о роли соды и разрыхлителя в тесте и можно ли одно заменить на другое.
.
Давайте выяснять.
.
🔮Общая функция соды и разрыхлителя — разрыхлять тесто за счет выделения углекислого газа при нагревании или взаимодействии с кислотой.
.
📌ПИЩЕВАЯ СОДА — это гидрокарбонат натрия, который "гасится" (т.е. вступает в реакцию) кислотой.
.
🎏Лайфхак: не гасите соду отдельно!
Добавляйте её к сухим ингредиентам, а кислоту - в самом конце замеса теста. Так вся реакция произойдет в тесте: высвободится углекислый газ, и все пузырики, навалившись гурьбой, будут толкать тесто ввысь.
Да, я знаю, что многие мамы и бабушки показывали нам, что кислоту нужно лить в столовую ложку, в которой уже лежит сода - никто не говорит, что это не сработает! НО ЛУЧШЕ - если реакция полностью пройдет в тесте, а не на воздухе.
.
📑РАЗРЫХЛИТЕЛЬ — это готовая смесь соды, лимонной кислоты и муки/крахмала, которая активизируется при нагревании.
Из этого следует, что он СЛАБЕЕ пищевой соды и используется в выпечке без кислоты в составе (без фруктовых пюре/соков) - именно поэтому кислота уже включена в состав!
.
🏮ВНИМАНИЕ! НЕЛЬЗЯ просто положить соду вместо разрыхлителя — так не работает!

🎌ТАК КАК ЖЕ ЗАМЕНИТЬ ОДНО НА ДРУГОЕ?
.
Есть разрыхлитель, но нет соды
▪ Возьмите в 2-3 раза больше разрыхлителя, чем нужно соды в рецепте, так как действует он не так мощно.
.
Есть сода, нет разрыхлителя
▪ Если тесто с кислотой в составе, возьмите в 2-3 раза меньше соды, чем нужно разрыхлителя
▪ Если без, придется сымпровизировать и приготовить свой разрыхлитель (смешать соду, лимонную кислоту и любой крахмал в соответствующих пропорциях - 5 : 3: 12).
.
🎌Если в рецепте указаны и сода, и разрыхлитель, значит, нужны действительно ОБА ингредиента!
В разрыхлителе пропорция соды и кислоты рассчитана так, чтобы реакция прошла без остатка. Если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию, потребуется дополнительная сода.

💌Но пускай у вас всегда будет достаточно и соды, и разрыхлителя на все, что вы хотите сотворить и вытворить!
С любовью,
Елена Богданова

Посмотрите у Энди шеф он подробно об этом рассказывает) сада гаситься когда нет кислоты в выпечке

Я во всех случаях соду гашу, не вижу смысла просто так ее добавлять в выпечку