Я беру или свинину (таз или лопатку) или говядину, режу кусочками, лук крупновато режу и морковь на крупной терке, соль, специи по вкусу, в сотейник сначала обжариваю мясо (чтобы сочнее было), потом воды и на медленом огне тушу под закрытой крышкой, через минут 30 добавляю морковь и лук, тушу дальше, периодически воду подливаю, как мясо стало мягким, в миске мешаю вода, мука и томатная паста или кетчуп, добавляю к мясу, пробую на соль, как загустела подлива, выключаю. Гуляш готов

Мне еще нравится укропа добавить в самом конце