Сыночку на ДР пекла вкусняшку!!!
Торт с бисквитом "Королева Виктория" и почти классическим для него наполнением - это что-то с чем-то!! Главное, что прост в исполнении и всегда получается!
!!! Пропитывать обязательно, вне зависимости от выбранного крема !!!
У меня 2 формы диаметром - 18, получилось 4 коржа.
Бисквит:
- сл.масло 82% - 180гр
- сахар - 180гр
- мука - 180гр
- 3 яйца (отборные)
- разрыхлитель - 2/3 ч.л
- соль - 1/4 ч.л
- ванилин - 1 уп
Крем внутрь:
- маскарпоне - 250 гр
- сливки - 200 гр
- сахарная пудра - 50-80гр
- ванилин 1/2 уп
Крем для выравнивания "Шарлотт":
- сл.масло - 100гр
- молоко - 65гр
- желток - 1шт
- сахар - 90гр
- 1чл коньяка (или ароматизатор "ром")
Конфи:
- клубничное пюре - 200гр
- желатин - 4гр
- сахар - 35-50гр
- кукурузный крахмал - 16гр
- вода - 60 гр
Пропитка:
- вода - 100гр
- сахар - 100гр
- сок лимона - 1ст.л
Я в этот раз все делала по технологии - ночь выдерживала коржи, вторую ночь - пропитывала и только на третий день украшала. Он того стоил!!! Гости были довольны)) наше 3ехлетие удалось)))
Печём бисквит:
1. Смешиваем сухие ингредиенты - мука+разрыхлитель+соль+ванилин. Муку всегда просеиваю.
2. Масло (комнатной температуры) +сахар - взбиваем добела.
3. В масляную смесь вводим яйца, по 1шт, каждый раз хорошо взбиваем.
4. Постепенно соединяем яично-масляную смесь с сухими ингредиентами. Можно миксером на самой низкой скорости или лопаткой, очень аккуратно.
5. Выложить в форму и выпекать на 180гр - 30 мин.
6. Как остынет - завернуть в пищевую плёнку и дать хотя бы пару часов на стабилизацию в холодильнике, а лучше - ночь. Тогда его легче разрезать на коржи.
Конфи:
1. Делаем клубничное пюре из свежей ягоды - блендаром, потом протереть через сито.
2. Замочить желатин в 15гр воды.
3. Растворить крахмал в 15г воды.
4. Пюре + сахар =поместить в кастрюльки и довести до кипения.
5. Постоянно помешивая ввести желатин
6. Как только масса загустеет - снять с огня и добавить желатин. Тщательно перемешать.
7. Накрыть плёнкой "в контакт" и остудить до комнатой температуры.
PS клубника меняет цвет, я подкрасила соком свёклы (можно - смородины, вишни или просто красителем) . Можно взять любые другие ягоды. Смородина, к примеру, не меняет цвет.
Пропитка:
Сахар и воду довести до кипения и полного растворения сахара, потом снять с огня и добавить лимонный сок.
Крем:
Сливки 33%+сахарная пудра+ванилин = взбить до полуготовности (загустело, но на венчике не держится).
Постепенно добавить маскарпоне.
Крем для выравнивания
1. Смешиваем молоко и желток, процеживаем.
2. Добавляем сахар и ставим на водяную баню.
3. Постоянно помешивая доводим до кипения и варим 3 минуты.
Накрывает плёнкой в контакт и остужаем.
4. Взбиваем масло добела и понемногу добавляем туда яичный сироп. Хорошенько взбиваем.
5. Добавляем коньяк или ароматизатор и ещё раз взбиваем.
PS Чтобы крем не расслоился масло и сироп должны быть одной температуры.
Чтобы желток не свернулся - надо постоянно мешать и пока не растворится сахар не прибавлять огонь.
Собираем торт - каждый корж пропитываем, наносим крем сливки-маскарпоне, конфи размещаем между 2 и 3 коржом - делаем бортик из крема, в середину конфи, сверху все закрыть опять кремом. Украшаем на свой вкус и фантазию))) хорошо, если перед финишным покрытием он постоит в холодильнике ночь и пропитается.
